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di un piatto originale a base di pasta fresca ispirato a una ricetta della tradizione inserita ne“ La Scienza in cucina e l’ Arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi.
La finale
A contendersi la finale i primi sette chef classificati, provenienti da tutto il mondo, che si sono si cimentati in live cooking davanti agli occhi della giuria presieduta dallo chef Luca Marchini, patron del ristorante L’ Erba del Re di Modena. A comporla inoltre Andrea Gianotti, professore all’ Università di Bologna e Coordinatore del Corso di Laurea in Scienze e cultura della gastronomia, Martina Liverani, autrice e giornalista gastronomica, Elena Bacchini e Andrea Bino, rispettivamente direttrice marketing e marketing manager di Surgital, Chiara Galbiati, direttrice generale di Casa Artusi. Ancora Fabio Lorenzoni, chef di Surgital, e Matteo Milandri, chef di Casa Artusi. La prova? Preparare il proprio piatto, con protagonista una referenza a scelta tra l ' ampia offerta di pasta fresca di Surgital.
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Il vincitore è Charles Joshua Pearce
La giuria ha decretato vincitore lo chef inglese Charles Joshua Pearce con il piatto Fusilloni, pane, agrumi ossidati, premiato per la capacità di prendere un’ idea dell’ Artusi e reinterpretarla in un’ ottica di sostenibilità. Il risultato è una ricetta basata sul recupero del pane in cui vengono uniti prodotti della tradizione inglese e sapori italiani. Pearce è nato nel 1992 a Greenwich, Londra, e attualmente ricopre il ruolo di Executive chef al Nordelaia Resort & Restaurants.
Il podio
Al secondo posto la chef marocchina Nour El Hayat Maaffer con Cappelletti, fondo di manzo, limone e asparagi. Una ricetta che riporta alla mente i piatti di carne più tipici della tradizione italiana, che qui vengono impreziositi da note dolci e acidule, senza mai mettere in secondo piano le tecniche di cottura del Paese d’ origine e un sapiente uso delle spezie. Terza classificata la
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pastry chef iraniana Mina Karimi con il piatto Intreccio Iraniano – Pich-o- Ta¯b-e Ira¯ni, in cui la mano elegante e coraggiosa ha permesso di viaggiare con i sapori.
I premi di questa edizione del contest
I primi tre classificati hanno avuto l’ opportunità di essere guest chef al ristorante di Casa Artusi durante la XXIX Festa Artusiana di giugno a Forlimpopoli. Mentre il vincitore Charles Joshua Pearce ha inoltre vinto un corso professionale one-to-one a tema pasta fresca e primi piatti presso il Congusto Institute, il primo campus gastronomico di Milano. Tutti i finalisti sono protagonisti inoltre, con i loro piatti, di un ricettario digitale esclusivo, fortemente voluto e promosso da Surgital a coronamento del progetto( vedi intervista qui a lato), che sarà pubblicato successivamente sul sito italiangourmet. it. « Siamo molto orgogliosi di essere parte di questo progetto accanto a Surgital e Casa Artusi », commenta il direttore di
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