tuna , è un valore aggiunto importante ». Dal 2019 Ludovica e Riccardo hanno pensato a una manifestazione che avesse a che fare con la cucina , certo , ma soprattutto con la montagna . « Volevamo creare un evento di cucina diverso da quanto si trovava in giro – spiega Ludovica - , volevamo che gli ospiti potessero vivere ciò che noi abbiamo la fortuna di provare ogni giorno ». Il nome Genesis allude a un ritorno alle origini e lo fa attraverso i quattro elementi della natura : Aria , Acqua , Terra e Fuoco , con l ’ elemento umano a chiudere il cerchio , investito soprattutto della responsabilità della conservazione dell ’ ambiente . La parola chiave del manifesto di Genesis è “ Missione ”, darsi cioè degli scopi , compiendo scelte significative per poi valutare se le nostre decisioni siano adeguate per noi e per la nostra comunità . « I partecipanti all ’ iniziativa – dichiara chef Gaspari – hanno la possibilità di vivere in modo consapevole la montagna , toccando con mano gli effetti che ogni nostra azione ha sull ’ ambiente e sulle persone ». Partendo dalla realtà ampezzana che ha una secolare tradizione di solidarietà sociale e cura del territorio , ogni edizione di Genesis ha voluto raccontare come si può vivere |
e lavorare in montagna senza rovinare l ’ ambiente . Così accanto a chef di fama internazionale che hanno presentato i loro piatti , le signore di Cortina hanno cucinato alla moda antica e i marighi , rappresentanti delle Regole d ’ Ampezzo – un ’ istituzione nata attorno al 1300 che amministra boschi e pascoli – hanno spiegato come funziona il curadizo , la cura concreta del territorio . Genesis è davvero un mondo a parte , un tempo sospeso in cui fare incontri particolari . « La ricerca di chef e relatori è la parte che ci diverte di più – confessa Ludovica Rubbini . – Scegliamo persone che abbiano la nostra visione ; ci piace che abbiano a cuore la tutela dell ’ ambiente , che scelgano materie prime locali , che vivano in maniera sostenibile . Ci interessano più le affinità elettive che i riconoscimenti o il prestigio ». Quest ’ anno a Cortina sono arrivati : Bas Van Kranen del ristorante Flores di Amsterdam , due stelle Michelin , con la sua filosofia di “ fine dining consapevole ” basato su prodotti del territorio , da agricoltura biodinamica e senza uso di latticini ; James Henry e Shaun Kelly , gli chef australiani del ristorante Le Doyenné vicino a Parigi , stella verde per la sostenibilità , che basano la loro cucina soprattutto sui prodotti del |
grande orto di agricoltura rigenerativa che ospita più di cento varietà di ortaggi , frutti ed erbe e Willem Hiele , dell ’ omonimo ristorante una stella Michelin di Oostende , all ’ interno di una riserva naturale , in cui mare e prodotti dei polders sono protagonisti assoluti . Il padrone di casa Riccardo Gaspari ha condiviso i suoi fornelli e la sua terra anche con Corrado Assenza , del Caffè Sicilia di Noto e Alessio De Bona del ristorante Exprimo di Belluno . Cuore dei quattro giorni è stata la tavola rotonda , nel campo tende di Pian Federa , sul tema della “ Missione ”: dove volevamo arrivare e la strada che abbiamo percorso era l ’ unica possibile ? Uno dei protagonisti è stato Corrado Assenza , insieme al campione paralimpico René De Silvestro , a dimostrazione di quanto anche lo sport sia importante per allenare volontà e spirito di squadra . Un progetto impegnativo , Genesis , che si sostiene anche grazie al supporto di sponsor che hanno creduto nella sua bontà fin da subito : Pastificio Felicetti , Parmigiano Reggiano , K-Way , Santa Margherita Gruppo Vinicolo e Ambrosoli – fra gli altri . Dopo tanto lavoro e tante esperienze vissute non resta che aspettare con curiosità la prossima edizione . |
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