I PAIRING A KM ZERO
Varietà inaspettate , create alterando il meno possibile il corso della natura : è l ’ obiettivo di Ampeleia , “ il sogno ” di Elisabetta Foradori , Giovanni Podini e Thomas Widmann in Alta Maremma . Cabernet Franc e Alicante Nero fra i vitigni di punta che da maggio 2024 vengono abbinati nel nuovissimo spazio Vini e Cucina con le chef Ilaria Patacconi e Tiziana Ferrari , da provare anche durante le lezioni di cucina di gruppo abbinate ai vini , all ’ olio e alle verdure che arrivano dal podere . La ristorazione di alto livello proposta accanto alle vigne è il cuore di Dattilo , ristorante stellato Michelin con ai fornelli Caterina Ceraudo , ex allieva della Scuola di Alta Formazione di Niko Romito . A Strongoli Marina , sul Mar Ionio , Caterina crea piatti a partire dalle materie prime prodotte dall ’ azienda agricola , 100 % biologica e li abbina ai vini di famiglia , fra i quali il pluripremiato Grayasusi 2021 , un Gaglioppo in purezza affinato in barrique che profuma di ciliegie , dal sorso morbido e rotondo .
La chef Caterina Ceraudo
Elisabetta Foradori e Giovanni Podini di Ampeleia
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Lo chef Vito Mollica
E ALLA FINE , IL DOLCE
Dal profano al sacro ? Il vino a tavola permette pure questo , con il Vin Santo del Chianti Classico Cortine DOCG di Pieve di Campoli , l ’ azienda agricola dell ’ Istituto Diocesano per il Sostentamento del Clero di Firenze ( IDSC ). Un ’ eccellenza territoriale , l ’ unica selezionata dal Duomo di Firenze per le sue funzioni religiose , tanto che le bottiglie vengono messe in commercio solo dopo aver soddisfatto le esigenze liturgiche . Malvasia in blend con Trebbiano toscano , affinato oltre cinque anni in legno , ha un magnifico color ambrato e un bouquet complesso di dattero , albicocca disidratata e miele . In carta da Atto , due stelle Michelin , scelto dallo chef Vito Mollica . Sempre parlando di vini da dessert , il già citato Davide Oldani ha creato un dessert per il PalmArgentina di Costaripa . Si tratta di una pesca sciroppata con amaretti , cioccolato “ Ruby ” e salsa al frutto del cacao che crea un abbinamento prima di tutto cromatico e poi gustativo , dove le dolcezze e gli aromi di frutta si esaltano l ’ un l ’ altro .