SPECIALE VINI
SPECIALE VINI
WINE & SPIRIST
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Lina Maffia e lo chef Giuseppe Lamanna di La Collina dei Ciliegi
GLI OUTSIDER DA NON PERDERE
Grande attenzione sul trend orange . Interessante abbinamento di Al Sol Brilla , Vermentino La Contralta di Isola dei Nuraghi , un orange wine proposto dallo Chef Giuseppe Barracu del Mattacchione di Olbia con un originale Ramen Sardo , realizzato solo con materie prime dell ’ isola . E nelle carte guadagnano spazio anche i vini bianchi affinati e da invecchiamento , che offrono nuovo materiale , duttile ed eclettico , per reinventare gli abbinamenti . Tra questi Prea de La Collina dei Ciliegi , proposto da Giuseppe Lamanna e Lina Maffia del Ristorante Ca ’ del Moro con Ricciola cotta in olio di sesamo con spugnole , carote , cipollotto e soia e Filetto di triglia cotta in argilla e fieno , patata dolce e finocchietto marino ; pesce , sì , ma ricco di struttura e sapore , per eguagliare la complessità di questo bianco . Parlando sempre di vitigni outsider nelle carte , la cantina Roccafiore con il Fiorfiore offre una nuova interpretazione del Grechetto , scegliendo il clone G5 da agricoltura sostenibile , poco diffuso e presente solo nella zona di Todi . Affinato per un anno in grandi botti di rovere di Slavonia , ha dalla sua grande eleganza e complessità e un piatto dedicato da Gianfranco Vissani , a base di caviale e cioccolato bianco . Giochiamo con gli autoctoni . Si chiama Pagadebit e il divertente nome nasce dalla resistenza del Bombino bianco che , grazie alla sua vigoria , permetteva ai contadini romagnoli di saldare i debiti anche in annate storte . Oggi è protagonista di una grande rinascita , come nel Pagadebit “ Strati ” di Enio Ottaviani , in carta al Reale di Niko Romito . Sempre sulla linea degli autoctoni rivisitati , dello stesso produttore la Rebola , dal vitigno Grechetto Gentile , presente nel territorio di Rimini sin dall ’ antichità e salvato dall ’ estinzione , è stata scelta dallo chef Omar Casali del ristorante Maré di Cesenatico , tra i più suggestivi della riviera romagnola . Una bella ricerca sui vitigni antichi e sui lunghi affinamenti la fa anche Lunae , la cantina della famiglia Bosoni nella punta più estrema della Liguria di Levante : il Vermentino nero , un tempo quasi estinto , diventa il rosato Mearosa , mentre il Vermentino Numero Chiuso , una scommessa per far evolvere un vitigno da sempre considerato di pronta beva , spicca in carta al Principe di Piemonte di Viareggio . Affina nove mesi in tonneaux e barrique e ben tre anni in bottiglia anche il Friulano Le Bastìe Bianco di Tenute Tomasella , un bianco di struttura , profumi intensi e sapidità , in carta al ristorante stellato La Primula di San Quirino ( Pordenone ) per le creazioni dello chef Andrea Canton . Largo anche ai rosé nelle nuove carte dei vini , soprattutto a quelli eclettici come il Cerasuolo d ’ Abruzzo . Nella versione di Tenuta I Fauri , una cantina giovane e sempre aperta alla sperimentazione , si sposa con due piatti dello Chef Nicola Fossaceca del Ristorante Al Metrò di San Salvo , Chieti , che per sottolinearne la versatilità abbina il Baldovino Cerasuolo d ’ Abruzzo 2023 sia alla Triglia alla genovese che ai Fusilli , aglio olio e mazzancolle .
“ Fusilli aglio , olio e mazzancolle ” del Ristorante Al Metrò