NEWS Laboratorio _ innovazione
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DAL GELATO ALLA PASTICCERIA
La rivoluzione di Carpigiani passa dal touchscreen della macchina da banco multifunzione Lab-O-Chef 5
Non solo preparazioni fredde come i gelati . La nuova macchina da banco multifunzione di Carpigiani Lab-O-Chef 5 permette di ottenere anche preparazioni calde tra cui marmellate , creme , ganache , e pure di temperare il cioccolato . A facilitarne l ’ utilizzo c ’ è un pannello di controllo con tecnologia touchscreen con 67 programmi preimpostati : sono 23 quelli di pasticceria , 10 quelli dedicati al cioccolato , 19 quelli alla gastronomia , e 15 quelli di gelateria . La Lab-O-Chef 5 , infatti , è anche un mantecatore da banco per il gelato artigianale e permette a chef e pasticceri di ampliare la propria offerta merceologica con creazioni a temperatura negativa . Tra le dotazioni c ’ è anche un coperchio trasparente a doppia apertura per l ’ introduzione degli ingredienti , e per tenere sotto controllo la lavorazione un display che indica la temperatura in ogni fase . È possibile personalizzare le ricette preimpostate modificando la velocità dell ’ agitatore in base al tipo di texture e di struttura che si vuole ottenere . La macchina è equipaggiata con un QR Code frontale attraverso il quale si accede al manuale di istruzione , al kit di manutenzione preventiva e a nuove ricette aggiornate in tempo reale . La struttura del Lab-O-Chef 5 permette la completa rimozione di ogni residuo di prodotto e la sicurezza igienica . carpigiani . com .
LAME AFFIDABILI
Distribuiti da Schoenhuber , i nuovi coltelli giapponesi con lama Damasco a 37 strati della linea ZEN della Yaxell
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Una delle qualità più apprezzate della coltelleria professionale è l ’ affidabilità e la resistenza alla ruggine . Yaxell , brand giapponese considerato tra i migliori in campo internazionale , arricchisce la linea ZEN con una nuova serie di coltelli di alta qualità . Non cambiano le caratteristiche specifiche della linea , già pluripremiata , dotata di un nucleo in VG10 , acciaio inossidabile con durezza di HRC61 nella scala Rockwell , formato da ben 18 strati ad alto tenore di carbonio su ciascun lato . Il risultato è una lama Damasco a 37 strati molto resistente alla ruggine . A caratterizzare l ’ estetica è il design martellato nella parte superiore della lama che conferisce ai coltelli un aspetto elegante . Il manico è nero e perfettamente levigato realizzato in Canvas-Micarta , materiale costituito da resine e fibra di lino , molto solido e resistente . La distribuzione italiana è affidata in esclusiva a Schoenhuber . schoenhuber . com - yaxell-knives . com
PICCOLI AIUTI PER TUTTI I CUOCHI
Microplane ® arricchisce la linea di utensili con Avocado Tool e i nuovi peeler con lama a Y
Piccolo e funzionale è da sempre il concetto sul quale Microplane ® da 30 anni si affida per la progettazione di strumenti per la cucina affilati ed efficaci , di cui è leader di mercato . A facilitare il lavoro dei professionisti del food , e degli appassionati di cucina , arrivano altri accessori . Il primo è Avocado Tool , un accessorio “ tre in uno ” per tagliare , denocciolare e ricavare in modo semplice la polpa del gettonatissimo frutto ricco di sostanze nutrizionali e più che versatile : la lama in acciaio inossidabile è progettata sia per tagliare a metà l ’ avocado , sia per ottenere dalla polpa listarelle o cubetti . Il foro centrale della lama dotato di dentini a incastro consente di rimuovere il nocciolo con un unico gesto . Il cucchiaio integrato , infine , permette di prelevare la polpa senza sprechi . Sono tre le lame del nuovo pelaverdure con lama a Y dotato di manici Soft Touch antiscivolo , ergonomici e perfetti da impugnare anche per i mancini : dritta per frutta , ortaggi e per ottenere “ tagliatelle ” vegetali ; seghettata per frutta e verdura dalla consistenza più delicata o dalla polpa più succosa ; e julienne per un taglio a fiammifero estremamente regolare . microplane . com .