Matteo Hu e Gabriele Traldi : quell ’ attitudine positiva che tanto è
piaciuta allo chef Elio Sironi Matteo Hu ha frequentato il corso per diventare cuoco . Partito da Lecco con un obiettivo molto chiaro : diventare uno chef professionista . La sua esperienza nel settore della ristorazione era legata all ’ azienda di famiglia , ma la voglia di imparare il più possibile fuori da quel contesto ha prevalso , per apprendere tutte le tecniche e sviluppare appieno le proprie capacità . Dopo il periodo in aula , in fase di stage è stato accolto al Ceresio7 dallo chef Elio Sironi , che ne ha immediatamente individuato attitudine e potenzialità . Infatti , oggi , Matteo lavora a tutti gli effetti nella brigata del Ceresio e ne è entusiasta ! « Lavoro con chef Sironi da poco più di un anno - racconta Matteo - e quando ha deciso di assumermi ho capito che avrei avuto un ’ occasione unica , qui ho imparato e sto ancora imparando tantissimo ». Gabriele Traldi , invece , è un pasticcere con una grande passione che coltiva da sempre . È arrivato al fianco dello chef Sironi dopo aver frequentato il corso dedicato alla pasticceria professionale . « Fare lo stage al Ceresio 7 è stata una grande opportunità , che ha portato un ’ importante evoluzione per la mia professione . Qui in pasticceria siamo in due , per cui riesco a seguire tutto ciò che arriva al pass ogni giorno , dalla produzione per gli eventi , a quella del ristorante , dalla panificazione ai dessert al piatto ». E il futuro ? « Viaggiare , fare esperienze internazionali e poi tornare a casa con un bagaglio ancora più ricco e vario », rispondono all ’ unisono i due giovani . Per crescere è fondamentale ascoltare e osservare attentamente chi questo mestiere lo fa da anni . « Lo strumento dello stage - spiega lo chef Elio Sironi – è una risorsa che va tutelata . Garantisce consapevolezza e responsabilità , è come un battesimo . I due ragazzi allievi di Congusto hanno portato energia , professionalità e la consapevolezza che il Ceresio è un posto dove si può imparare davvero . Poi , uno stagista che si comporta bene per me va premiato e così è stato per Matteo e Gabriele , ai quali ho proposto di rimanere in brigata ».
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