VERSO IL FUTURO DELLA PROFESSIONE
Dal 2003 , Congusto offre ai propri allievi diplomi e percorsi di alta formazione professionale , trasmettendo saperi e conoscenze con modalità tecnico-scientifica , includendo approfondimenti su tematiche sempre più contemporanee con il contributo di esperti del settore , pasticceri e chef stellati . Oltre lo studio , la pratica , la vera base per comprendere fino in fondo il mestiere di cuoco o di pasticcere . Nel corso del 2024 , l ’ offerta formativa si arricchirà con i corsi on-demand e corsi su misura per imprese e professionisti sotto forma di seminari , workshop e study tour . La direzione didattica è affidata a Roberto Carcangiu , il pastry director è Marco Pedron . Su congusto . com tutti gli aggiornamenti .
FORMAZIONE
108
Luljeta Sulko : « accanto allo chef Cesare Battisti sto realizzando il
mio desiderio più grande : fare la cuoca » Luljeta sta coronando il suo sogno : fare la cuoca per professione . Di
origini albanesi , è in Italia da un po ’ dove ha scoperto quanto la cucina italiana , così varia e ricca sia di grande ispirazione . Il periodo di formazione nei laboratori della scuola di cucina le ha consentito di porre le basi di un mestiere sicuramente difficile , ma che offre tante soddisfazioni se fatto con passione e dedizione . Luljeta ha messo in gioco tutta la sua passione anche quando ha ottenuto la possibilità di fare lo stage al Ristorante Ratanà , tempio dell ’ innovazione della cucina tradizionale meneghina , nella brigata dello chef Cesare Battisti . Quando , subito dopo lo stage , ha ricevuto la proposta di far parte dello staff , per lei è stata gioia pura . « Al Ratanà ho lavorato ai secondi , ora seguo gli antipasti , ma ho ancora tanto da imparare e sono convinta di essere capitata nel posto giusto al momento giusto », ci racconta Luljeta . Progetti ? « Sono partita da zero e ho fatto davvero tanti progressi in questo ultimo anno , so che devo ancora migliorare e per ora mi concentro sulle esperienze in corso ». La collaborazione tra mondo della formazione e ristorazione è fondamentale . « La sinergia tra Congusto e Ratanà è estremamente proficua – lo chef precisa Cesare Battisti - i ragazzi che arrivano in stage sono molto interessati , hanno le idee chiare e una grande motivazione . Vanno stimolati e va alimentata la loro passione , fondamentale per chi fa questo lavoro . La passione si deve percepire nei piatti che si realizzano , perché questo è un lavoro che va fatto con amore ».