con la brutalità dell ’ uomo bianco . Oggi non si può più dire Indiano , neppure Pellerossa , come piaceva a noi boomer giocando con i soldatini , si chiamano Nativi Americani , proprio a sottolineare che i veri americani sono loro . Insomma se c ’ è una cucina originaria è questa : prima che nel sedicesimo secolo arrivassero gli spagnoli da sud e nel diciassettesimo i Padri Pellegrini da est l ’ immenso territorio del nord America era popolato dalle tribù di nativi . Oggi ne rimangono , riconosciute , 547 . I nativi , contrariamente agli afroamericani che costituiscono l ’ altra faccia della tradizione culinaria statunitense come vedremo , hanno avuto molti meno risarcimenti in termini di integrazione perché dopo anni di conquiste dei loro territori , sono rimasti in pochi e in comunità chiuse . Però la tradizione della loro cucina non è sparita , anzi . Possiamo sicuramente considerarli gli inventori del foraging , oggi diventato quasi di moda . Per la prima volta la James Beard Foundation quest ’ anno ha premiato una chef nativa americana . Sherry Pocknet è stata nominata miglior chef degli Stati Uniti Nord Orientali . « Rappresento tutte le tribù del nord est e il nostro modo di cucinare . Siamo qui da 12000 anni e non ce ne andremo » ha affermato nel momento in cui ha ritirato il premio . Membro della tribù Mashpee Wampanoang originaria del Massachusset , il suo ritorante Sly Fox Den |
Too si trova a Charlestown nel Rhode Island al confine con il Connecticut . Ora ha un progetto per aprire un locale più grande che comprenda uno spazio culturale e un museo sulla storia dei nativi americani del nord est . Prima di Pocknet , nel 2022 , era stato premiato un uomo nativo : Sean Sherman del ristorante Owamni di Minneapolis come migliore novità . Sherman è anche l ’ autore del libro “ the Sioux chef ’ s indigenous kitchen ”. Al di là delle ricette che si rifanno alla tradizione , chi promuove la cucina di origine indigena usa soprattutto ingredienti che arrivano da produttori nativi americani . Lo chef del Minnesota è anche un attivista e dal suo sito si possono fare donazioni e acquistare merchandising . Nella riaffermazione di questa cucina come vera e antica tradizione americane è purtroppo assente New York che ha una storia curiosa legata alla tribù dei Lenape , oggi estinta . Prima che arrivassero gli europei i Lenape erano gli abitanti dell ’ area dove oggi sorgono i 5 distretti della grande mela . Le acque sulla punta di Manhattan , all ’ interno della baia dell ’ Hudson erano ricchissime di ostriche : uno degli alimenti principali della comunità . I gusci delle ostriche , oggi pregiate bivalve , hanno avuto un ruolo importante anche nelle prime costruzioni della città , diventando materiale edile . Poi , nel diciannovesimo secolo , la coltivazione delle ostriche è diventato un business e lo è tuttora . |
La côté afroamericana Ma come si diceva , c ’ è un ’ altra faccia della tradizione nella cucina del Nord America ed è quella , oggi molto considerata , dalle origini afroamericane : la cucina degli schiavi . Il primo schiavo certificato arrivato dall ’ Africa è del 1609 . La tradizione della ricca cucina di origine africana non si è mai fermata , si è sviluppata , naturalmente , soprattutto nel Sud del paese dove lo schiavismo era più presente . Le ricette creole sono un esempio importante . Oggi un nome è sulla bocca di tutti , quello dello chef Kwame Onvuachi , a capo del ristorante Tatiana di New York aperto da pochi mesi al Lincoln Center . Kwame è nato nel Bronx da padre nigeriano . La sua cucina fine dining è orgogliosamente radicata nelle sue origini , ma nel suo curriculum ci sono Eleven Madison Park e Per Se ; gli esordi in una brigata risalgono a tredici anni fa ( aveva 21 anni e un passato scolastico particolarmente turbolento ) in Louisiana , aggiungendo nei suoi piatti un tocco caraibico . Autore di due libri , uno sulla sua vita di giovane chef di colore e uno di ricette , ha avuto il primo riconoscimento dalla James Beard Foundation nel 2019 . Quest ’ anno alla cerimonia dei 50 best è stato nominato come chef da tenete d ’ occhio e il suo Tatiana è al primo posto nella classifica dei migliori 100 ristoranti della città secondo il temutissimo critico del New York Time , Pete Wells . |
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