Dario Pandolfo , 30 anni Nato a Milazzo
Chef del Cala Luna , ristorante fine dining de Le Calette dal 2022
STORIA DI COPERTINA
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DARIO PANDOLFO , LE CALETTE , CE- FALÙ . Nato più di cinquant ’ anni fa dall ’ idea di Santino Cacciola di costruire una grande casa di famiglia nella selvaggia baia della Caldara , Le Calette ha mutato più volte pelle , sempre rispettando la natura che lo ospita e cercando di valorizzare la conformazione naturale della baia . Negli anni è stato curato e arricchito proprio come si fa come una bella casa . E il clima familiare si riflette anche nel rapporto fra la proprietà e lo staff : qui non è raro trovare personale in servizio da decenni . « Le Calette è un albergo a gestione familiare dal 1969 » racconta Dario Pandolfo , lo chef siciliano alla guida del ristorante fine dining Cala Luna , con una solida esperienza internazionale ( il Geraniun di Copenhagen , il Vila Joya di Albufeira ), che considera il suo vero maestro Norbert Niederkofler . « Al Geranium ho imparato l ’ organizzazione del lavoro , la disciplina e l ’ attenzione al benessere del personale ma Norbert mi ha trasmesso tanto dal punto di vista umano , mi ha fatto comprendere gli errori e mi ha indirizzato nelle scelte ». La cucina che ha pensato per Cala Luna è territoriale , racconta la Sicilia attraverso prodotti e produttori straordinari , utilizzando tecniche di tutto il mondo . Il menu punta su piatti con pochi ingredienti per esaltare al massimo le materie prime . « Lavoriamo per sottrazione », ci spiega . Il direttore de Le Calette è Filippo Marchese , anche lui originario dell ’ isola . « È una persona che stimo , che crede in questo progetto , molto concentrato sui nostri obiettivi ”, confida Pandolfo . “ Avere un ’ organizzazione alle spalle – continua - mi fa lavorare con più serenità e mi permette di concentrarmi sulla parte creativa ”. Le Calette conta due ristoranti e due bar , con 22 cuochi divisi in due brigate . La prima , guidata proprio da Pandolfo si occupa del Cala Luna e del pool bar , l ’ altra si occupa di Reef , il bistrot sulla spiaggia , della colazione e degli eventi . Il ristorante fine dining ha , durante la bella stagione , una cucina completamente a vista , che assicura un dialogo costante con la sala . In progetto c ’ è la ristrutturazione di Rizz ’ i Mari , la sala panoramica del primo piano , con una nuova cucina a vista e uno chef ’ s table .
DARIO PANDOLFO
Non voglio mai dimenticare la ragione per cui ho iniziato questo mestiere : divertirmi cucinando . A Le Calette , il mio obiettivo è fare bene , puntare sulla qualità e offrire un ’ ospitalità cucita su misura a ogni ospite
@ Massimo Lo Verde
LE CALETTE
Cefalù ( Me ) Proprietà : Cacciola Miccichè 54 tra camere e suite e 2 ville private 2 ristoranti di cui uno fine dining , 2 bar di cui uno sulla caletta privata Apertura : 1969