Umberto Trani , 44 anni
Nato a Ischia ( Na )
Direttore di Therasia dal 2012
UMBERTO TRANI , THERASIA , ISOLA DI VULCANO ( ME ). Tra le grandi eccellenze della ristorazione d ’ hotel in Italia c ’ è sicuramente Therasia , la struttura di Vulcano rinata dalle ceneri di un albergo degli anni Sessanta . Per raccontare come è concepita qui l ’ offerta , ci ha fatto da cicerone l ’ ischitano Umberto Trani , trapiantato in Sicilia per lavoro e per amore , direttore dell ’ innovativo resort insieme a Pierpaolo Tiretti . Con lui siamo partiti dall ’ inizio , e cioè dalla prima colazione , che è un po ’ il biglietto da visita di ogni struttura . Perché , ci spiega Trani « Se in albergo fai una buona colazione immagini che anche la ristorazione sia a livello ». Qui il primo pasto della giornata è decisamente salutare . Anche se con qualche golosa e necessaria deroga . « D ’ accordo con Gianluca Colucci , pasticcere della struttura , buona parte dei dolci sono gluten free , privi di lattosio e senza zuccheri aggiunti . Eccezione ( doverosa ) per cannoli e iris . Il pane , sfornato al momento , è a base di farine grezze , vengono serviti 20 tipi di latte differenti , centrifughe e frutta fresca . E questo è solo il buffet , poi c ’ è la carta ». Capirete bene che dopo una colazione così si è autorizzati a pensare che la ristorazione sia decisamente una priorità per la struttura . Quattro ristoranti , dicevamo , di cui due con stella Michelin ( unici in Italia a vantare questo primato ): il Cappero premiato nel 2014 , guidato da Giuseppe Biuso , e i Tenerumi , che si è guadagnato anche la stella verde , e non solo perché vegetariano . Umberto Trani ci spiega che qui sostenibilità non è un concetto con cui riempirsi la bocca . Grazie a energia rinnovabile e fotovoltaico i Tenerumi , è , infatti , totalmente indipendente dal punto di vista energetico . Non solo , le stoviglie del ristorante sono state ottenute triturando vecchie ceramiche spaiate e non più utilizzabili e la plastica è assolutamente bandita . Il Tenerumi è il regno di Davide Guidara , campano non ancora trentenne e Michelin Young Chef 2023 , che quest ’ anno ha scelto di aggiungere ai tavoli bassi che rendono l ’ ambiente informale e spontaneo , anche uno chef ’ s table per 8 persone .
UMBERTO TRANI
Nel nostro ristorante i Tenerumi il 95 % degli ingredienti utilizzati arriva dai 2500 mq del nostro orto biologico che viene innaffiato con acqua di pozzo alimentato dalla pioggia . In cucina , poi utilizziamo tutto , anche le bucce di pomodoro , che diventano un fermentato , e quelle di patate che finiscono nel pane
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THERASIA RESORT SEA & SPA
Vulcano ( Me ) Proprietà : famiglia Polito 80 camere 4 ristoranti ( due premiati dalla Michelin ) e 2 bar Apertura 2006