Alessandro Cozzolino , 33 anni Nato a Caserta
Executive chef Villa san Michele A Belmond Hotel
ALESSANDRO COZZOLINO , VILLA SAN MICHELE A BELMOND HOTEL , FI- RENZE . Nacque nel Rinascimento come monastero , l ’ elegante facciata fu progettata dalla scuola di Michelangelo , nei boschi lì intorno Leonardo provò a librarsi in volo . A Villa San Michele si respirano certamente aria e storia ma il restyling delle aree comuni nel 2022 e soprattutto l ’ arrivo di Alessandro Cozzolino come executive chef nel 2019 , hanno reso l ’ accoglienza contemporanea e dinamica . « Se fino a qualche tempo fa la ristorazione d ’ hotel era per lo più rivolta ai clienti della struttura , oggi sono sempre più numerosi gli esterni che hanno la certezza di poter trovare un ’ offerta gastronomica adeguata . Anzi , scegliere di mangiare in un ristorante d ’ hotel può avere un grande vantaggio : godere degli spazi comuni , del bar , della hall , dei giardini . Cose che i normali ristoranti non sempre hanno . Pensate che il mese di agosto per il Villa san Michele è un periodo di relativa calma , abbiamo le camere piene solo al 70 % eppure non abbiamo un tavolo libero ». Tre ristoranti , quello fine dining , La Loggia , ospitato nelle logge dell ’ antico monastero , propone tre menu degustazione : il primo racconta il background e il percorso di Cozzolino , il secondo è un viaggio a Firenze e in Toscana e il terzo è vegetale . Anche al Villa San Michele la prima colazione è una priorità ci spiega : « Ho lavorato tre anni alla nostra colazione : durante il restyling abbiamo anche creato una panetteria nella vecchia serra . Non compriamo nulla fuori ».
ALESSANDRO COZZOLINO
Per le materie prime , ai grandi selezionatori prediligo fornitori locali . Se ho un problema o sono alla ricerca di un ingrediente particolare mi basta alzare la cornetta . Sono loro il 50 % del nostro successo . Il resto lo fa una grande squadra
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VILLA SAN MICHELE A BELMOND HOTEL
Firenze Proprietà Belmond , gruppo LVMH 42 camere 3 ristoranti , di cui uno fine dining , e 2 bar Acquisizione gruppo Belmond 1982 . Restyling aree comuni 2022