Raffaele Lenzi , 39 anni Nato a Napoli
Executive chef de Il Sereno al Lago , Villa Pliniana e Sereno di Saint Barth
STORIA DI COPERTINA
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RAFFAELE LENZI , IL SERENO SUL LA- GO , TORNO ( CO ). Sul Lago di Como il Sereno è l ’ unico ristorante d ’ hotel che , stando alla Michelin , merita una sosta . Raffaele Lenzi ne è l ’ executive chef . E leggendo il suo curriculum si capisce subito che la ristorazione d ’ albergo è proprio la sua cifra . « Villa Feltrinelli , Palazzo Sasso con Pino Lavarra , 2 anni al Bulgari di Milano con Elio Sironi , ho aperto l ’ Armani nel 2011 quando avevo 27 anni - ci racconta - Il mio mentore gastronomico è stato Stefano Baiocco che mi ha trasmesso la mania per il dettaglio . La gestione della cucina l ’ ho imparata , invece , al Bulgari ». Lenzi era il cuoco del Sereno anche ai tempi in cui la cucina era firmata da Andrea Berton , oggi si occupa di tutte le strutture che fanno capo al gruppo che comprendono anche Villa Pliniana e il Sereno a Saint Barth . Sul Lago di Como ha scelto di puntare su un solo ristorante che effettua un servizio più informale per il pranzo e che per la cena si trasforma in locale fine dining . Una carta con i piatti che negli anni i clienti hanno amato di più e tre menu degustazione : Omakase , che in giapponese significa “ fai tu ”, dove lo chef dà spazio al suo estro , “ Omaggio alla tradizione e “ Vegetali , tuberi & radici ”. « Ho una predilezione per verdure e ortaggi . A volte i miei piatti sono involontariamente vegani . Uso molta frutta , che nelle mie preparazioni è un vegetale dolce - spiega . A colazione non ho un buffet vero e proprio perché da noi si ordina alla carta ». E conclude : « La nostra clientela è per un 50 % di ospiti interni e un 50 % di esterni , per lo più anglosassoni , soprattutto americani . Il nostro albergo è frequentato per l ’ 80 % da stranieri ».
RAFFAELE LENZI
Essere camaleontici è la parola d ’ ordine per chi decide di fare questo lavoro
IL SERENO AL LAGO
Torno ( CO ) 5 stelle lusso Proprietà : famiglia Contreras con fondo KSL Capital Partners 40 camere 1 ristorante con stella Michelin e un lobby bar Apertura 2016