92
FERMENTAZIONE: LA RISTORANTE NON PUÒ
di Daniel Stoico- foto di Giulio Oldrini
DALLA CONSERVAZIONE AL CONTROLLO, LA FERMENTAZIONE COME LEVA TECNICA E IDENTITARIA NELLA CUCINA CONTEMPORANEA. QUESTO IL TEMA – ATTUALISSIMO – DEL MASTER IN FERMENTAZIONE ALIMENTARE DEL CONGUSTO INSTITUTE DI MILANO, A CURA DELLA GIORNALISTA SCIENTIFICA MANUELA VANNI, IN PROGRAMMA PER IL PROSSIMO OTTOBRE