I NUMERI DI FOLLADOR | |||
1968 anno di nascita del forno | |||
2.000 mq di superficie produttiva. | |||
3 punti vendita( La Bottega, Il Posto e Lo Spaccio, tra Prata di Pordenone e Pordenone). | |||
4 tipologie di pan lievitati da colazione( Panfiocco, Pan brioche, Pan noci, Pan olive). | |||
4 tipologie di pagnotte da 2 kg con lievito madre( Gentile, Nobile, Autentica, Sincera). | |||
8 tipologie di pagnotte da 650 g con lievitazione mista( madre + biga)• 3 tipologie di pani in cassetta | |||
8 tipologie di focaccia |
La produzione di pane e pani da colazione( includendo pan lievitati da colazione, pan brioche, pani in cassetta e panificati affini) rappresenta circa il 90 %; il restante 10 % è coperto dalla viennoserie |
luppare prodotti già cotti in versione surgelata, in particolare per la colazione. « Ci siamo accorti che quelle referenze erano estremamente funzionali anche per l’ hotellerie e il canale B2B: performanti dal punto di vista organolettico, facili da rigenerare e con un forte vantaggio antispreco », ricorda Antonio Follador. « Da lì la colazione in gelo è diventata una proposta strutturata anche per i clienti professionali.» |
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mattutina fin dall’ apertura, e l’ equilibrio tra dolce e salato si avvicina sempre più al cinquanta per cento. Non una scelta estetica, ma una risposta a una domanda reale, che arriva dai clienti dei negozi prima ancora che dall’ hotellerie.
DUE STORIE CHE SI INCONTRANO: LA NASCITA DEL B2B
La colazione B2B di Follador non nasce da un unico progetto, ma dalla convergenza di due percorsi distinti. Il primo è stato pianificato: quando i punti vendita erano
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diventati tre, Antonio Follador ha deciso di evolvere da semplice panificio a laboratorio, con la capacità di produrre anche per l’ esterno. Da quella scelta sono nate la linea gelo e la linea ATP del pane: l’ o- biettivo era ottimizzare la produzione, migliorare l’ organizzazione interna e offrire ai professionisti un prodotto artigianale con shelf life più lunga e gestione semplificata. Il secondo percorso, quello della viennoiserie, ha origini più contingenti: il Covid. In quella fase di grande incertezza Follador aveva bisogno di garantire continuità ai propri punti vendita e ha iniziato a svi- |
L’ OFFERTA PER IL PROFESSIONISTA
Oggi la gamma B2B per la colazione si articola su due assi distinti. La viennoiserie comprende cornetti in più formati, pain au chocolat e Veneziane, tutti disponibili sia in formato classico sia in formati ridotti per il buffet, pensati per essere rigenerati al momento e serviti caldi. Il pane da colazione copre invece una gamma più ampia: pagnotte da taglio in tre pesi( 2 kg, 650 g e formati monoporzione da 200-260 g), panini mignon e panini da buffet intorno ai cento grammi, pani in cassetta, focacce e basi per pinsa e pala. Prodotti pensati per costruire corner del pane, accompagnare salumi e formaggi, allestire mini sandwich o semplicemente presidiare con sostanza la parte salata di un buffet. La linea gelo resta il cuore della proposta professionale: cottura controllata, abbattimento, shelf life lunga. A fianco, la linea ATP, confezionamento singolo in atmosfera protettiva con azoto, porta la shelf life fino a quarantacinque giorni, rispondendo alle esigenze di chi non dispone di celle frigorifere dedicate ma non vuole rinunciare alla qualità artigianale.
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