IL FALCONIERE E L’ UNIVERSO BARACCHI
I NUMERI DELLA TENUTA
Silvia Baracch
IL FALCONIERE E L’ UNIVERSO BARACCHI
Nel cuore delle colline che circondano Cortona, Il Falconiere Relais & Spa rappresenta uno dei modelli più completi di ospitalità integrata in Toscana. La struttura è un relais cinque stelle che combina accoglienza di charme, alta ristorazione, benessere e produzione vinicola. Dal 1997 il Falconiere fa parte della prestigiosa associazione Relais & Châteaux, network internazionale che riunisce hotel e ristoranti indipendenti accomunati da elevati standard di qualità, autenticità e valorizzazione del territorio
la cantina Baracchi, espressione autentica del territorio. La griglia dona profondità al piatto, il porro introduce una nota morbida mentre il mandarino porta freschezza e una sfumatura agrumata che illumina l’ insieme. Altro piatto rappresentativo sono le pappardelle ripiene con ragù di Chianina, ser-
I NUMERI DELLA TENUTA
31 camere e suite distribuite in tre edifici storici Ristorante premiato con una stella Michelin Spa ispirata alla tradizione etrusca Cantina di proprietà Scuola di cucina e percorsi esperienziali Le camere sono inserite nella Villa Padronale, nell’ antico Casolare e nella Scuderia, con vista sulle colline della Valdichiana. L’ offerta si completa con la Baracchi Winery, guidata da Benedetto Baracchi, che produce rossi, bianchi, Metodo Classico e vini da meditazione insieme a un olio extravergine esportato in oltre 12 Paesi. Nel mondo Baracchi rientra anche La Locanda del Molino, antico mulino ad acqua trasformato in una piccola struttura di charme con 8 camere e ristorante dedicato alla cucina contadina toscana. vite con una salsa béchamel leggera. Una ricetta che rende omaggio alla grande tradizione toscana della pasta fresca fatta a mano e alla qualità della Chianina, una delle razze bovine più identitarie del territorio. La cucina del Falconiere nasce da ciò che la tenuta produce. Ortaggi dell’ orto, olio extravergine di oliva della proprietà e vini Baracchi diventano elementi centrali di un repertorio gastronomico in sinergia con la tradizione locale.
Il territorio come atto d’ amore
E, se al Falconiere accogliere è un gesto naturale, ciò che emerge con forza è l’ attaccamento viscerale a questa terra. Cortona non è lì a fare solo da sfondo, ma rappresenta le origini. Arriva, così, una Toscana che non è legata a stereotipi, ma è fatta di esperienza vissuta tra colline, vigne, stagioni e ritmi di famiglia.“ L’ autenticità, per noi, non è una parola di moda ma un modo di vivere e lavorare ogni giorno. La cucina de Il Falconiere nasce da ciò che ci circonda, la campagna di Cortona, le stagioni, i produttori che conosciamo da anni e la nostra stessa storia familiare. Tutto il nostro sistema di ospitalità, dal ristorante all’ hotel, dalla cantina alle esperienze per gli ospiti è costruito intorno a questo dialogo continuo con il territorio. Il segreto del nostro successo è proprio qui, rimanere fedeli alla nostra identità, custodendo la tradizione e lasciando che sia la terra a guidare la nostra cucina.” Nel panorama dell’ alta ospitalità contemporanea, sempre più orientata verso modelli internazionali replicabili, Il Falconiere rappresenta un esempio di come la dimensione familiare assuma un ruolo strategico capace di rafforzare identità e posizionamento.
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