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CAPUCCINA, ALESSIO BORDENCA:“ UN RITORNO AI SAPORI SEMPLICI,
AUTENTICI, GENUINI”“ La colazione rappresenta uno dei momenti più significativi del nostro rapporto con il territorio e con la storia rurale di Capuccina. Viene servita in una serra d’ epoca riconvertita, dove la luce del mattino filtra dalle grandi vetrate creando una naturale continuità con l’ orto e il giardino”. A descrivere questa scena che richiama sensazioni bucoliche è Alessio Bordenca, Chef di Capuccina, molto più di un Agriturismo, uno slow retreat in cui poter prendere confidenza con un tempo lento, legato alla natura:“ è proprio questo legame che vogliamo trasmettere anche attraverso la proposta per il primo pasto della giornata: un ritorno ai sapori semplici, autentici, di campagna. È questa coerenza che crea un collegamento con l’ ospite e contribuisce a renderne memorabile l’ esperienza, favorendone nel tempo la fidelizzazione”. Quindi, un contesto che coinvolge ogni scelta, anche quella di valorizzare il territorio partendo dal mattino.“ Proponiamo un buffet con prodotti freschi locali, selezionati da piccoli produttori della zona. Prepariamo in casa torte( per lo più senza lattosio) e pane, così come le marmellate – realizzate con la frutta del nostro frutteto – e la granola. Grande attenzione è riservata anche ai celiaci con una scelta senza glutine. A disposizione degli ospiti c’ è inoltre un rubinetto di acqua filtrata: un piccolo gesto di consapevolezza per contenere l’ impatto ambientale”. Varietà, cura nella selezione dei prodotti, nella loro realizzazione, ma anche la risposta di un pubblico che allarga i propri orizzonti, Bordeca lo nota:“ vi è una crescente predilezione per il salato: i nostri ospiti si lasciano facilmente conquistare dai nostri salumi e prodotti caseari tipici. Non abbiamo richieste particolarmente specifiche, perché la nostra proposta nasce già da un equilibrio naturale tra genuinità, autenticità e benessere. Sono questi i valori che guidano ogni scelta e che, di fatto, rispondono alle aspettative della maggior parte dei clienti”. Equilibrio, coerenza, natura, ovvero i capisaldi che muovono e muoveranno ogni azione, anche per la colazione.“ Il nostro obiettivo non è seguire le mode, ma rimanere fedeli a un format che rispecchi l’ anima della struttura. Vogliamo continuare a proporre un modello sostenibile, evitando eccessi e sprechi dettati solo da esigenze estetiche, e mantenendo al centro la qualità e la semplicità”.
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credito @ SavourDuo |
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