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BVLGARI HOTEL ROMA, NIKO ROMITO:“ CONIUGARE GUSTO E SALUTE È
SEMPRE PIÙ IMPORTANTE”“ Se tradizionalmente la colazione è sempre stata vista come una dimensione più individuale, intima, nelle grandi città è effettivamente diventata un possibile momento di incontro, senza impegnarsi in un intero pasto o per evitare gli alcolici di un aperitivo”. Il pensiero è quello dello Chef Niko Romito, uno sguardo consapevole che osserva movimenti e tendenze da una visuale ampia, quella del Bvlgari Hotel & Resorts Roma per il quale supervisiona e studia tutta la proposta culinaria, partendo proprio dall’ iconica colazione.“ Dietro al menu della colazione dei Bvlgari Hotels & Resorts c’ è un grande lavoro di ricerca: per noi rappresenta un’ espressione fondamentale dell’ offerta gastronomica. Vogliamo raccontare la tradizione italiana e, al tempo stesso, proporre una
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visione contemporanea e internazionale. Abbiamo immaginato una carta ampia ma coerente, identitaria ed esigente, capace di coniugare riconoscibilità e apertura, rigore e accoglienza”. Nella sua idea c’ è una linea che risulta primaria:“ Penso che oggi conti moltissimo l’ equilibrio. In Italia la colazione è sempre stata molto più spesso dolce, salvo alcune eccezioni salate regionali, come la focaccia ligure o la pizzetta rossa romana. Tuttavia, una nuova cultura alimentare ha portato a prestare più attenzione alla quantità di zuccheri, orientandosi anche su proposte meno tradizionali ma più bilanciate. Per me coniugare gusto e salute è sempre più importante, anche al momento della colazione”. Ma alla luce di questa ricerca ed evoluzione, la colazione può contribuire a definire l’ identità di un locale e fidelizzare il cliente? Per Niko Romito la risposta è sì:“ è un elemento cardine per definire |
l’ identità di chi fa accoglienza. Sin dal 2011, con il trasferimento del Ristorante Reale a Casadonna e l’ apertura delle camere, ho dedicato uno studio profondissimo a questo rito. Il mio obiettivo era offrire un’ esperienza unica, che fosse in totale coerenza con la filosofia gastronomica del Reale e l’ identità di Casadonna. Con lo stesso spirito, per i Bvlgari Hotels & Resorts abbiamo sviluppato un’ offerta identitaria, capace di raccontare i nostri valori e di soddisfare una clientela internazionale, diventando al contempo una destinazione per chi vive in città. A Roma, in particolare, il Caffè è un punto di incontro importante”. Su quali siano le richieste della clientela è Claudio Catino, Executive Chef Bvlgari Hotel Roma, a prendere la parola:“ i nostri ospiti prestano sempre maggior attenzione al benessere, senza voler sacrificare il palato. L’ offerta prevede quindi molte opzioni che uniscono gusto e salute … La qualità dei prodotti è imprescindibile e facciamo attenzione anche alla filiera: oggi oltre il 90 % degli ingredienti che abbiamo selezionato per la colazione del caffè di Roma segue questa filosofia”. E guardando alla possibile evoluzione della colazione, Niko Romito ha le idee chiare:“ immagino un futuro in cui l’ equilibrio nutrizionale sarà centrale. Si sta facendo molto per la sostenibilità ambientale, credo che lo stesso impegno vada rivolto alla sostenibilità‘ salutare’ di ciò che mangiamo, a partire dalla colazione. Questo, ovviamente, senza rinunciare al gusto, all’ interesse gastronomico: solo se buono e sano diventano sinonimi. Non significa poi eliminare un’ offerta più‘ golosa’, ma fare in modo che esistano alternative valide.” |