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RITO DELLA DOMENICA
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PROVOCAZIONE AL TAVOLO
A Firenze, nella storica sede di Via de’ Ginori, La Ménagère lancia un nuovo brunch domenicale capace di unire convivialità, creatività e tradizione
Il progetto porta la firma dello chef Nicholas Duonnolo ed è arricchito dal contributo di un team tutto al femminile( Sara Halili, Itxaso Zarraga De Diego, Alice Angelico, Doha Arrouch, Elisa Nannucci ed Elena Rosati) che interpreta la proposta con sensibilità contemporanea e attenzione alle materie prime. Il brunch si sviluppa come un percorso vario e stagionale: degustazioni di formaggi e salumi, pane in diverse varianti, croissant salati, sfoglie, verdure marinate e una selezione di dolci tra mignon e monoporzioni. A questi si affiancano piatti della tradizione come lasagna, arrosti e torta di mele, evocando il calore della domenica in famiglia. Fondata nel 1896 come negozio di casalinghi, La Ménagère è oggi uno spazio multifunzionale che unisce ristorante, cocktail bar, flower shop e design, grazie alla visione della famiglia Manfredi e al restyling dell’ architetto Claudio Nardi. lamenagere. it
A San Leucio, nel Casertano, la pizzeria Cambia-Menti di Ciccio Vitiello introduce una pizza che rompe le regole del servizio tradizionale
“ Mancanza di personale”, inserita nel percorso degustazione Ciccio Pizza Tour, non viene servita al tavolo: il cliente riceve una notifica, si alza e la ritira al banco. Un gesto simbolico che diventa riflessione concreta sulla crisi occupazionale nella ristorazione. Classe 1992, Vitiello traduce in esperienza gastronomica un problema diffuso: secondo FIPE, il 75 % dei ristoratori fatica a trovare personale qualificato. Alla base, turni gravosi, scarse prospettive e una percezione culturale che per anni ha svalutato i mestieri della sala e della cucina. La sua provocazione invita a interrogarsi sul futuro del settore e sul valore del lavoro. La pizza, essenziale negli ingredienti( pomodoro giallo, maionese alle alici, salsa verde ed erbe) lascia spazio al messaggio. Accanto alla denuncia, il progetto guarda anche alla formazione: la collaborazione con l’ istituto alberghiero di Caserta coinvolge gli studenti come veri membri della brigata, con esperienza diretta e retribuzione. cambia-menti. pizza
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