PILLOLE DI GUSTO
RESTAURANTS
a cura di Simone Zeni
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RITUALI NIPPONICI
Sushi Matsu Omakase, aperto a Milano in zona Porta Venezia, introduce un’ esperienza gastronomica interamente dedicata all’ Omakase, guidata da un team 100 % giapponese con il fondatore Taka Matsu e gli chef Hirohiko Shimizu e Daigo Wakui
Un progetto che punta a offrire un’ immersione autentica nella cultura culinaria nipponica. Il ristorante ruota attorno a uno chef’ s table da soli 12 posti, dove non esiste un menu fisso: ogni sera lo chef crea un percorso diverso, basato su ingredienti stagionali e selezionati con estrema cura. Ogni piatto è preparato e servito al momento, nel rispetto di tempi e gesti rituali che esaltano gusto e consistenze, secondo una filosofia che celebra l’ unicità dell’ istante. Grande attenzione è riservata anche alla tecnica e agli strumenti tradizionali, come i coltelli hocho e l’ Himuro, un sistema naturale di conservazione del pesce. L’ ambiente, progettato dallo Studio Takeda, riflette la stessa essenzialità: linee armoniose e richiami simbolici accompagnano un’ esperienza che va oltre la cucina, trasformandosi in un vero viaggio sensoriale e culturale. sushimatsuomakase. com
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NUOVO CHEF DIALOGO FRA CULTURE
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Re Santi e Leoni accoglie Francesco Nunziata come nuovo resident chef, segnando un ritorno significativo nella sua città natale, Nola( Na)
Inaugurato Enrico Bartolini Hangzhou, nuovo ristorante dello chef tristellato affacciato sul fiume Qiantang, nella regione cinese dello Zhejiang
Si tratta del quarto progetto internazionale per Bartolini, dopo Dubai, Hong Kong e Bali, a conferma di una visione capace di coniugare identità italiana e apertura alle culture globali. Il ristorante di Enrico Bartolini( ritratto @ Guido Stazzoni) nasce pochi mesi dopo il riconoscimento della cucina italiana come Patrimonio Immateriale UNESCO e ne incarna i valori attraverso ingredienti d’ eccellenza, tecnica e creatività. Fondamentale il ruolo dello chef resident Nicholas Reina, che da due anni lavora ad Hangzhou per sviluppare il progetto e formare la brigata. Gli spazi, firmati dallo studio HDC, uniscono eleganza e richiami simbolici come ulivi secolari italiani, mentre il menu propone inizialmente un omaggio al Mudec di Milano, per poi evolvere in un percorso ispirato alla Via della Seta, dove tradizione italiana e ingredienti locali dialogano. Completa l’ esperienza una ricca carta dei vini con oltre 500 etichette. enricobartolini. net
Classe 1987, lo chef campano rientra dopo importanti esperienze in Italia e all’ estero, tra cui il ristorante del Castello di Fighine, dove ha consolidato la stella Michelin, e il lungo percorso accanto a Heinz Beck a La Pergola di Roma. La sua cucina si preannuncia fortemente legata al territorio, con l’ obiettivo di valorizzare le eccellenze locali tra mare, campagna e zone interne, rileggendo la tradizione con uno sguardo contemporaneo. Un progetto che punta a raccontare in modo autentico la storia gastronomica campana. Il ristorante, inaugurato nel 2020 dall’ imprenditore Lucio Giordano, si inserisce nel cuore del centro storico nolano, all’ interno di un palazzo ottocentesco dal design che unisce passato e modernità. resantieleoni. com