FOCUS
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TRA SALA E CUCINA
PROBLEM SOLVING E COMUNICAZIONE: QUANDO LE PAROLE FANNO LA DIFFERENZA. STRATEGIE SEMPLICI E SOLUZIONI IMMEDIATE, FLUSSO DEGLI ORDINI E SEGNALAZIONI CHIARE E TEMPESTIVE: QUALCHE SUGGERIMENTO PER GESTIRE AL MEGLIO IL DIALOGO FRA STAFF DI SALA E BRIGATA
di Roberto Carcangiu a quando esistono una cucina e una sala da pranzo, la gestione degli
D ordini e la comunicazione chi si trova al servizio e chi è in brigata sono elementi cruciali per il successo di qualsiasi ristorante. Un errore nell’ ordine da parte del cuoco può compromettere l’ esperienza del cliente e l’ efficienza operativa del locale. Allo stesso modo, un errore da parte del cameriere può mettere in crisi la cucina, creando una serie di ritardi a cascata per i clienti.
Strategie di problem solving e tecniche di comunicazione
Quali sono le strategie di problem solving e le tecniche di comunicazione più efficaci per gestire gli ordini in caso di errore? La prima azione da attuare è identificare gli errori stessi. Esistono vari tipi di errori che possono verificarsi durante la gestione degli ordini. Tra i più frequenti troviamo: