SPECIALE Beverage
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PARIGI : VA IN SCENA IL BEVERAGE
90 di Maria Greco Naccarato
GRANDE DINAMISMO PER BEVERAGE ( CON E SENZA ALCOL ): PARIGI E LA FRANCIA IN GENERE VIVONO UN MOMENTO DI DEMOCRATIZZAZIONE DEL SETTORE , CON UN APPROCCIO PIÙ INFORMALE E CONVIVIALE ANCHE NELLE STRUTTURE DI LUSSO . LA PAROLA A JEAN PIERRE SOTTILI E MAURO GOVERNATO
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P er condensare in una frase i trend 2024 possiamo dire che il Beverage ha davvero il vento in poppa . Grande dinamismo nel settore in termini di quantità e qualità di crescita . Ne abbiamo parlato con Jean Pierre Sottili , una lunga carriera come direttore F & B ( tra i vari incarichi : Hôtel Fouquet ’ s Barrière a Parigi , Hôtel Hermitage a Montecarlo , Hôtel de Paris a Saint Tropez ). « Indubbiamente il settore beverage si sta rivelando molto più dinamico rispetto al Food » ci dice . « Innanzitutto nei grandi hotel il cocktail bar sta conquistando spazi anche fisici rispetto alla ristorazione più classica ». La democratizzazione delle strutture di lusso rende il beverage più attraente per un pubblico più vasto , con un approccio decisamente più informale : convivialità , condivisione e un dress code più rilassato sono i valori attraverso i quali si cerca di attirare un pubblico più giovane sempre meno interessato ai ristoranti old style . Abbiamo già parlato di come gli hotel cerchino di dinamicizzare l ’ offerta con l ’ apertura delle pasticcerie e l ’ ora del tè , ma è sicuramente l ’ offerta beverage quella che in termini economici sta determinando la riduzione degli spazi destinati alla ristorazione classica . « In questo momento » aggiunge Jean Pierre « poter contare su un barman di fama , mediatico e con una forte presenza di follower diventa un elemento cruciale per la visibilità della struttura ». Al nuovo chef barman è richiesta la creazione di una carta cocktail all ’ insegna della personalizzazione . Il cocktail signature del luogo , oramai surclassa l ’ elenco dei cocktail più classici e diventa motivo per spostarsi da un luogo all ’ altro . Ci si aspetta anche che il Barman sia presente in sala e interagisca al di là del bancone con i clienti . I cocktail vengono creati con essenze e infusioni proprie alla Maison . La coppa di champagne delle grandi maison , sono