HOT AND COLD
HOT AND COLD
Caldo e freddo , insieme nello stesso bicchiere . In questa direzione va la mixology del futuro . Qualcuno la definisce miscelazione molecolare perché a volte si usano quegli ingredienti , come l ’ agar agar , diventati famosi grazie alle ricette di Ferran Adrià . Con questa tecnica la parte fredda non si mescola direttamente con quella calda , proprio perché una delle due viene gelificata . Ma ci sono anche altre strade per coniugare il caldo e il freddo nello stesso bicchiere . Jimmy , un Rooftop bar a Soho , ha inventato una variazione in tema proprio del Negroni : al classico cocktail viene aggiunto un tè alla camomilla così da combattere il freddo delle serate primaverili . Lo chiamano Midnight Negroni . Da Shinji ’ s , zona Flatiron in una tazza da te servono inizialmente separati un whisky Johnny Walker infuso alla camomilla e un punch caldo allo zenzero . Il gioco sta nell ’ assaggiarli prima separatamente e poi togliere la membrana che li divide . Per saperne di più su Amazon si può trovare un libricino inglese che si chiama proprio Hot and Cold preparation book .
@ Adobestock
89 gustative di un mondo dove sembrava impossibile proporre un gusto amarognolo . « Dieci anni fa esplose lo Spritz come sinonimo di aperitivo italiano , ma ora il gusto si è evoluto », racconta sempre Damiano Coren , « ho assistito alla trasformazione in questi tredici anni a New York , prima a Macao Trading Company e poi allo Standard . Sono stato bar tender e beverage director , esperienze formative per poter aprire la mia società e oggi essere consulente di un gruppo importante come St Ambroeus ». A conferma della tendenza ci sono i dati commerciali che sottolineano la grande crescita sul mercato Usa . Le vendite della Campari sono cresciute ( dati primo semestre 2023 ) del 13,2 %, rafforzando le quote di mercato dell ’ azienda che come è noto ha tra i suoi prodotti anche l ’ Aperol . Lo Spritz continua a spopolare , ma resta un aperitivo facile , il Negroni è un drink più impegnativo , richiede , appunto , un palato più disponibile a quel caratteristico gusto amarognolo che sempre di più piace agli americani . Avete mai visto bere un Negroni in piedi ?
Difficile : richiede attenzione per poter godere delle sue complessità aromatiche . Sul fronte Vermoutht alla fine del 2023 c ’ è stato un importante riconoscimento ottenuto dal Consorzio Vermouth di Torino , tutelato ora dal Marchio di Certificazione dall ’ United States Patent and Trademark Office ( Ufficio Brevetti e Marchi degli Stati Uniti ). Come spesso succede a New York , partendo dalla ricetta originale del Negroni le contaminazioni si sprecano : « Da Sant Ambroeus abbiamo quattro Negroni differenti in carta » racconta Damiano Coren , « nell ’ ultima mia creazione c ’ è la Cashaca al posto del Gin , una Cashaca biologica invecchiata tre anni , poi in parti uguali Campari e un liquore al Rabarbaro prodotto da una signora Upsate New York , il Vermut è toscano da Sangiovese e infine si aggiunge una spruzzata di acqua di rose . Uscire dagli schemi , incontrare il gusto del pubblico è fondamentale , l ’ ho imparato nei miei anni Londinesi ». Caffè Dante , location storica aperta nel Greenwich Village nel 1915 , uno dei bar più rinomati della città , ha un menu con 16 variazioni di Negroni , la maggior parte dei quali dalle 15 alle 17 sono protagonisti dell ’ Happy Hour : tutto a 15 dollari . Macao , locale di ispirazione asiatica ha la sua versione con il Roku Gin , Mancino Sakura , Blosson Vermouth e liquore di Pompelmo . La lista dei locali della città dove vagabondare per un tasting di Negroni made in New York è lunga , ecco qualche nome : Amor Y Amargo Bar , Dead Rabbit , Over Story , Death and Co , Maison Premier . Ma il mondo della mixology qui guarda già avanti , le nuove tendenze bussano alle porte , come i cocktail “ caldo freddo ” ( vedi box ), quelli analcolici e qualcosa che potrebbe esplodere da un momento all ’ altro , come chiosa Damiano Coren : « la legalizzazione della Marijuana ha sicuramente messo in difficoltà il mondo alcolico , nelle versioni edibili non ha effetti collaterali come il tipico cerchio alla testa mattutino dopo una serata un po ’ esagerata . Non è lontano il giorno in cui si potrà usare per realizzare infusi da utilizzare nella miscelazione ».