GRANDE CUCINA 02-2024 | Page 80

Cambiamenti

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Quando la bolla parla la lingua di Baudelaire , gli italiani la comprendono molto bene . E più il dizionario è forbito ed elegante , più piace . Traslato nel mondo Champagne , questo incipit delinea quel particolare feeling instaurato da anni tra i consumatori italiani e il nobile vino di Francia nelle sue fasce più qualitative . Concetto ribadito da Gaëlle Jacquet , Direttrice Protezione e Valorizzazione della denominazione Champagne del Comité Champagne , che rimarca come , nel nostro paese , la domanda stia premiando le tipologie premium della categoria . « I consumatori italiani sono tra i più preparati e si avvicinano al prodotto con entusiasmo e curiosità peculiari – afferma la responsabile dell ’ organismo interprofessionale che riunisce vigneron e produttori di Champagne –. In un attuale contesto di calo dei volumi complessivi , è interessante sottolineare come in Italia le cuvée di prestigio e le referenze a basso dosaggio siano in crescita , rispettivamente del 2,3 % ( con 702 mila bottiglie spedite in Italia ) e del 3 %, ( 623 mila bottiglie ). Le cuvée di prestigio rappresentano il 7,1 % delle spedizioni in Italia ( mentre gli Champagne a basso dosaggio sono il 6,3 %) e la loro quota supera di circa il 3 % la media delle spedizioni nell ’ Unione Europea . Il tutto in un contesto nel quale , nel 2023 , dalla Francia sono state inviate in Italia

Marianna Sicheri Mazzoleni , Marketing Director di Ghilardi Selezioni

9,9 milioni di bottiglie , alla luce di un andamento che , dal 2019 allo scorso anno , ha visto le vendite di bollicine transalpine crescere del 10 % nel mercato italiano ». Un andamento al rialzo favorito anche dai molteplici format che l ’ on-trade mette a disposizione della categoria che facilita anche i movimenti commerciali di produttori e loro distributori . Un dato confermato da , Ghilardi Selezioni che in Italia commercializza alcune Maison , tra le quali Taittinger ed Henri Giraud . La società distributiva con sede a Bergamo riconosce a questo vino la capacità di avere saputo instaurare con il fuori casa un dialogo costruttivo , economicamente proficuo e soprattutto trasversale . « Per quanto ci riguarda – asserisce , infatti , Marianna Sicheri Mazzoleni , marketing director dell ’ a- zienda –, nell ’ Horeca non riscontriamo un target maggiormente dominante . In generale , si stanno sviluppando molto bene sia la ristorazione fine dining che l ’ hotellerie di alto livello , così come le enoteche che stanno aumentando molto la selezione e la varietà di referenze di Champagne . Non ci sono ancora i presupposti per definire come andrà il 2024 , il cui primo trimestre ha fatto meno bene dell ’ analogo periodo dell ’ anno prima , abbiamo però la sensazione che sarà leggermente più tranquillo rispetto agli anni precedenti , anche se il settore luxury resta molto determinante ».

Italiani grandi connaisseurs di cuvée e attenti selezionatori di bollicine francesi . Ma non solo . Nel nostro paese , lo Champagne corre anche per il fatto di avere saputo conquistare forme diverse di ristorazione . « Non viene più scelto , come succedeva in passato , solo per occasioni importanti o in contesti di lusso , ma la bolla francese trova sempre più spazio anche nei ristoranti più informali – assicura , infatti , Carola Braggio , Senior Brand Manager di Veuve Clicquot , tra i marchi di Champagne di punta del portafoglio Moët Hennessy –. Ritengo che ciò sia anche merito del nostro focus sull ’ eccellenza e sul posizionamento del marchio , due elementi che non sono mai venuti meno a livello strategico , puntando a destagionalizzare il consumo e creare nuovi stimoli attraverso un ’ ampia gamma di prodotti ». Il ristorante assume quindi una connotazione ad ampio respiro e , in quest ’ ottica , Veuve Clicquot scommette in questa sua fase di sviluppo sul mood del momento legato alla bollicina in rosa . « Nella ristorazione stiamo spingendo molto sulla nostra ultima cuvée , vale a dire la Grande Dame Rosé 2015 – fa sapere Braggio –. Si tratta di una referenza che è espressione dell ’ amore di Madame Clicquot per il Pinot Noir , che costituisce il 90 % dell ’ assemblaggio di questa referenza , con il 10 % restante di Chardonnay . Da qualche anno , inoltre , la Maison ha deciso di abbinare La Grande Dame alla ‘ Garden Gastronomy ’, filosofia culinaria che mette al centro del piatto il mondo green , coinvolgendo una comunità internazionale di affermati chef ».