PETRA ®, ICONA DI BONTÀ
PETRA ®, ICONA DI BONTÀ
Petra nasce nel 2006 come primo progetto italiano di riscoperta dell ’ antica macinazione a pietra in chiave contemporanea . In breve tempo un ingrediente di uso generico , come la farina , si è trasformato in un ’ icona di bontà , di valore nutrizionale e di sensibilità verso la biodiversità in agricoltura . Il brand Petra ® fa parte della grande famiglia di Molino Quaglia spa , storica società veneta fondata nel 1913 dai Quaglia , oggi alla quarta generazione di mugnai . Rispetto alle origini , Petra ® si identifica in un vero e proprio sistema che comprende prodotti , formazione , comunicazione ed eventi , e che ruota attorno ad una attività di ricerca continua , frutto dell ’ alleanza tra contadini , molino di famiglia e artigiani della panificazione , della pizzeria , della pasticceria e dell ’ alta cucina .
45 ha portato la propria esperienza : Antonio Follador , Francesca Casci Ceccacci , Giovanni Mineo , Matteo Cunsolo e Marco Pedron tra i panificatori , tra gli chef invece sono intervenuti Federico Sisti , Riccardo Bassetti , Andrea Leali , Roberto Di Pinto ed Heros De Agostinis con Daniele Campagna . Tra i giornalisti di settore sono intervenuti Alessio Cannata , Nicoletta Moncalero e Orazio Vagnozzi . Per Petra Molino Quaglia , è stato un momento importante di riflessione e dibattito , uno stimolo ulteriore per cogliere le nuove idee in circolazione , utili per fare ricerca e innovazione . Oggi , se il pane in un ristorante non è semplicemente pane , ma parte di un ’ esperienza gastronomica a 360 °, merita la giusta attenzione e un focus dedicato .
La giuria 2024 Il gruppo di esperti che compone l ’ osservatorio , coordinati da Lydia Capasso di Grande Cucina , vanta nomi provenienti da diversi ambiti e regioni d ’ Italia , tra i quali Atenaide Arpone de Il Panificatore Italiano , Alberto Cauzzi , vicedirettore de La Guida dei Ristoranti de L ’ Espresso , Antonella De Santis di Gambero Rosso , il critico enogastronomico Marco Colognese , gli chef Alessandro Gilmozzi , Presidente di Ambasciatori del Gusto , Alberto Basso , Presidente di JRE-Italia e Andrea Alfieri , Presidente dell ’ associazione CHIC . In giuria erano inoltre presenti i tre chef finalisti della prima edizione : Gianluca Gorini ( Ristorante Da Gorini ) vincitore della prima edizione , Franco Franciosi ( Osteria Mammarossa ) e Matteo Vergine ( Ristorante Grow ).