PILLOLE DI GUSTO
AROUND THE FOOD
L ’ ORO DELLE COLLINE TOSCANE
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Storicamente circondato da oliveti che si estendono lungo l ’ intera fascia collinare , la storia del Borgo di Castelfalfi è legata alla produzione di olio
Ancora oggi coltivano con passione 10.000 olivi delle varietà più tipiche della Toscana Centrale , da cui realizzano olio extra vergine d ’ oliva IGP totalmente biologico . Grazie al processo di estrazione a freddo nel frantoio e all ‘ esperienza dei frantoiani di Castelfalfi , l ’ olio EVO prodotto dalla tenuta è caratterizzato da notevoli qualità nutrizionali ed organolettiche . Durante la stagione di frantoio 2023 l ’ azienda ha deciso di rinnovare la maggior parte dei macchinari utilizzati nel processo di spremitura delle olive e ciò ha consentito di elevare il prodotto a livelli di qualità notevoli , con caratteristiche gusto-olfattive mediamente più durature nel tempo . Come tipologie troviamo : Olio IGP Toscano , il fiore all ’ occhiello dell ’ azienda , composto dal tradizionale blend toscano delle varietà autoctone frantoio , moraiolo , leccino e pendolino ; Moraiolo , una delle varietà più utilizzate in Toscana ; Frantoio , probabilmente la varietà più coltivata nella regione , fa sempre parte del blend IGP Toscano in cui esprime carattere e espressività . castelfalfi . com
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SIMBOLO DELLA GASTRONOMIA PUGLIESE
Il Salumificio Santoro è un ’ azienda fondata nel 2000 da Giuseppe Santoro e che produce salumi tradizionali nel cuore della Valle D ’ Itria , al centro della Puglia , nella splendida Cisternino
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Quest ’ area è da sempre votata , per tradizione e clima ideale , alla produzione di salumi di alta qualità . È la zona in cui sorgono i trulli ma è anche quella in cui si conservano i boschi di fragno : una quercia presente solo in quest ’ area della regione , le cui ghiande sono , da secoli , alimento per suini allevati in libertà . Qui il sapore dei salumi nella fase di stagionatura prende corpo grazie all ’ aria , che spira dall ’ Adriatico o dallo Ionio a seconda dei venti . L ’ azienda fa parte inoltre dei produttori che hanno dato vita all ’ Associazione del Capocollo di Martina Franca , che tutela questo salume caratteristico della cultura gastronomica del territorio . Il Capocollo di Martina Franca è il prodotto locale più conosciuto ed apprezzato , Re indiscusso della norcineria pugliese , a cui si aggiunge la produzione di altri salumi , tutti legati alle tradizioni locali e lavorati esclusivamente a mano . salumificiosantoro . com
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IL FORMAGGIO CHE NON TI ASPETTI
Il Gorgonzola Palzola è cremoso e saporito , frutto di un lavoro sartoriale , compendio tra antichi segreti caseari , tecniche di produzione evolute e moderni sistemi di sicurezza alimentare . A garantire la qualità del gorgonzola di Palzola c ’ è il rispetto del disciplinare della Denominazione di origine protetta e l ’ adesione al Consorzio per la Tutela del Formaggio Gorgonzola DOP . Anche se l ’ azienda è capace di crearne varianti tanto inusuali quanto apprezzate
Fondata nel 1948 , l ’ azienda di Cavallirio in provincia di Novara , è cresciuta fino a diventare un riferimento tra i produttori del formaggio erborinato tutelato dalla DOP . A contraddistinguere il Gorgonzola di Palzola è il ciclo di produzione che , oltre che rispondere a tutti i più elevati standard nazionali e internazionali di qualità , sicurezza e tracciabilità , mantiene l ’ artigianalità che ne fa un prodotto di assoluta eccellenza . Fanno parte della gamma il Gorgonzola dolce e quello piccante ma anche il Palzoma ( Gorgonzola con mascarpone ), Palfuoco ( Gorgonzola al peperoncino ), Paltufa ( Gorgonzola aromatizzato al tartufo ). Ancora Le Creme , Tome e Tomini , nonché Palciok , pralina ripiena del più noto erborinato . palzola . it