DAL DOLCE AL SALATO , O VICEVERSA ?
TUTTO PARTE DALLE BASI , SEMPRE . PERCHÉ SOLO CON SOLIDE CERTEZZE , IN CUCINA COME IN PASTICCERIA , PUOI IMPARARE A GIOCARE . LO SA BENE ARMANDO PALMIERI , CHEF PASTICCERE CHE AMA ( ANCHE ) IL SALATO
di Antonella Provetti foto di Luciano Furia
LIBRI
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Armando Palmieri
Classe 1981 , Armando Palmieri è un pasticcere napoletano . Una laurea in ambito tecnico-scientifico , poi le più prestigiose scuole come l ’ Etoile in Italia e l ’ école Ferrandi in Francia , quindi viaggi per Europa , Asia , Stati Uniti : in continuo movimento , come docente e consulente pasticcere , fino a fermarsi a Toronto come Executive Pastry Chef presso Postal Food LTD . È stato inoltre consulente per diverse aziende del settore in Italia sempre alla ricerca di nuovi stimoli , e docente per l ’ Alma di Colorno e per la Confederazione Pasticcieri Italiani . Nel 2019 esce il suo libro “ La pasticceria in 101 domande e soluzioni ” edito da Italian Gourmet . È membro dell ’ Accademia Maestri Pasticceri Italiani dal 2022 e nello stesso anno rientra in Italia per seguire da executive pastry chef il progetto Luminist insieme allo Chef Giuseppe Iannotti presso le Gallerie di Italia a via Toledo a Napoli per Banca Intesa Sanpaolo .