2 _ Baby jalebi |
6 _ Sartoria Panatteri |
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la rivoluzione dei fermentati , ingredienti quasi sempre di origine asiatica ma non solo , entrati nei menu della ristorazione ad ogni livello ( Flax and kale ) ibridandosi spesso felicemente nelle diverse mani della cucina d ’ autore ( Dos Palillos ). Il corollario è che l ’ umami si conferma in assoluto il gusto del momento , superando l ’ altro ossimoro dolce / salato che pure permane in città nelle cucine asiatiche tradizionali e in alcuni piatti della tradizione catalana . Va dunque fortissimo il kimchi coreano spesso elaborato in proprio , ma anche miso e kombucha , e comincia a farsi strada il Nattõ .
2 . Post esotico Se a Barcellona da molti anni a questa parte è possibile mangiare una buona cucina etnica , la tendenza attuale è quella propria di un ’ epoca post-esotica . Non basta più l ’ appeal della cucina indiana , giapponese , peruviana o messicana , ma tocca specificare con molta esattezza la variante regionale , lo spirito fusion o ancora la tecnica autoctona che caratterizza e segmenta l ’ offerta . Dunque cucina del sud dell ’ India , bao , barbecue giapponese , ceviche ma soprattutto aji amarillo . Si viaggia in luoghi molto specifici in cerca di cibi molto specifici , in una città / villaggio molto
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global ( izzata ). Ne sono esempi lo street-food pakistano con progetti come Baby Jalebi e la vasta offerta di ramen . |
3 . Middle East Se tutti i viaggi gastronomici sono appetibili i paesi del Mediterraneo orientale godono di un momento d ’ oro nella ristorazione della città . Cucine israeliane , turche , libanesi o in generale ibridate sotto l ’ ombrello del Levante offrono una proposta gastronomica fortemente incentrata sull ’ elemento vegetale che strizza l ’ occhio alla cucina salutista , ma non rinuncia alla radice golosa e scanzonata dello street-food . Qui hummus di mille colori e cavolfiore arrostito la fanno da padroni seguendo la lezione di Ottolenghi arrivata forte e chiara anche nella capitale catalana . Un esempio tra tutti la recente apertura di La Balabusta .
4 . Un ’ altra carne L ’ imperativo è universale e Barcellona si adegua : occorre mangiare meno carne o mangiarla diversamente . Da una parte dunque si è diffusa in città una cucina vegetariana o vegana che ha sostituito la carne con succedanei di buona fat-
4 _ Teatro kitchen bar
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tura e sapore ( la catalana Heura ® ), dall ’ altra si sta puntando su una carne di altissima qualità . Pedigree di provenienza accompagnato spesso da lunga maturazione e cottura alla brace come santificazione della cultura del prodotto . Fat Barbies per la mano e il fuoco dello chef Juancho Martini ne è un esempio recente che conferma la tendenza inaugurata da ristoranti come Lomo Alto . |
5 . Bere differente Il movimento e la moda dei vini naturali è arrivato a Barcellona con ritardo rispetto a quanto anticipato in Francia o in Italia , ma una volta penetrato in città è divampato come un fuoco in una prateria . La ristorazione se ne è impregnata non semplicemente nelle carte dei vini ma anche nello spirito un poco “ canaglia ” che accompagna ovunque questa tendenza nata come un movimento etico . I prezzi però non sono esattamente popolari . Apripista e bandiera di questa rivoluzione : il Bar Brutal .
6 . Pizza gourmet A Barcellona da sempre l ’ Italia è vicina , ma la pizza ha tardato a trovare la sua strada . Oggi non solo la città vanta una proposta eccellente , ma anche molto variegata . Lo si nota nella cultura matura degli impasti ma anche nella cura dei prodotti che in molti casi dialogano con i gusti e il mercato locale . Sartoria Panatieri , e la “ storica ” Balmesina sono gli emblemi di una tendenza in crescita .
7 . Esperienza Non basta più mangiare bene , mangiare tanto o mangiare diverso . Si mangia fuori per provare un ’ esperienza e per ricordarla . A Barcellona dove la lezione più giocosa della cucina molecolare è ancora molto viva ( Disfrutar , Teatro Kitchen bar ) l ’ esperienza è un ingrediente sul quale puntare se si vuole emergere o semplicemente sopravvivere in un contesto di competizione feroce . E qui la sala conta !
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