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Le proposte in menu a ABVC |
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ha due stelle rosse e una verde nel suo Blue Hill at Stone Barns nella Hudson Valley sostiene che la carne purché provenga da allevamenti etici e sostenibili non vada eliminata dall ’ alimentazione umana . Comunque i ristoranti planted base nella Big Apple spuntano come funghi . Si può affermare che sia il trend più significativo dell ’ epoca post pandemia . All ’ inizio del millennio il veganesimo era considerato una stranezza . Il musicista Moby aveva aperto un piccolo locale nel Lower East Side , TeaNy dove i prodotti animali erano banditi , perfetto per un pranzo veloce o una merenda : punto di rifermento per gli attivisti vegani . La cucina vegana ha due facce . Ci sono locali che lavorano su prodotti vegetali studiando ricette che abbiano nei cereali , nei legumi e nelle verdure la sostanza nutritiva e gustosa del piatto ( come Eleven Madison Park , ma anche meno costosi ) e altri che invece utilizzano soprattutto prodotti a base di glutine o soia che imitano le pietanze di carne . |
La seconda è prettamente dedicata a chi ha scelto un ’ alimentazione plant based come una filosofia di vita , anche se comincia a incuriosire gli onnivori , ne sono un segnale il successo degli hamburger di beyond meat e similari . A New York , attraverso l ’ applicazione Meetup ci sono diversi gruppi vegetariani e vegani che si ritrovano periodicamente per cene in compagnia . La prima invece , diventa sempre più attrattiva per chi non segue una dieta rigida , ma comprende che diminuire il consumo di prodotti animali è sempre più urgente per la salvaguardia del pianeta . Una declinazione che , come dimostra Eleven Madison Park , si può sposare perfettamente con il “ fine dining ” e comunque con una cucina creativa . ABCV , a due passi da Union Square fa parte del gruppo Jean Georges , unico ristorante vegetariano tra i 100 preferiti dal critico del New York Times Pete Wells , è una potenza che nel post pandemia ha aperto uno dei progetti più ambiziosi della città , il Tin Building a Seaport : un mercato super chic con tanto di macellaio , pescheria e bakery , oltre a una scelta tra sei ristoranti . L ’ executive Chef di ABCV , Neal Harden è anche responsabile di tutto lo sviluppo “ plant based ” del gruppo . « Sono vegetariano ( non vegano ) da quando ho undici anni », racconta Neal Harden , originario del Maine , a Grande Cucina , « prima ancora di pensare che la mia vita sarebbe stata nei ristoranti |
. Ho girato gli Stati Uniti e anche altre parti del mondo , come Bali , prima di approdare a New York ». ABCV è aperto da sei anni . « Ho visto crescere l ’ interesse per la cucina vegetariana , passo dopo passo . Lo sviluppo dei farmer market è stato importante perché ha fatto scoprire alle persone il gusto dei buoni prodotti della terra . Una spinta importante è venuta dalla catena Whole Food che da quando è entrata nell ’ orbita Amazon ha prezzi più accessibili ». Ovunque nel mondo benestante il desiderio di cibo buono e salutare sta crescendo . Il lusso non è più solo Caviale e Foie Gras , ma avere nel piatto sempre ingredienti stagionali . « Un lungo e impegnativo menu degustazione a orientamento vegetale ti fa terminare l ’ esperienza senza il senso di pesantezza di un percorso ricco di proteine animali » continua Neal Harden , « dormi sereno e anche la mattina dopo ti senti meglio . La tecnica e la creatività ci permettono tantissime varianti . Da ABCV non troverete mai prodotti succedanei della carne , però abbiamo piatti con uova e prodotti caseari ». Non c ’ è un censimento dei ristoranti vegetariani nella grande mela , ma c ’ è una stima di mille quattrocento locali . Il mercato cresce non solo con i ristoranti , spuntano infatti anche i negozi totally planted based , come Riverdel all ’ interno dell ’ Essex Market : quasi sicuramente il più incredibile , ricco e colorato banco di formaggi vegani che esista al mondo . |
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