OLTREOCEANO
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IL CUORE VERDE DI NEW YORK
IL TREND DEL VEGANESIMO E DEI RISTORANTI PLANT BASED È UN CONTINUO CRESCENDO NELLA BIG APPLE E SI MANIFESTA IN DUE MODI : C ’ È CHI PUNTA SULLE VERDURE COME ELEMENTI PRIMI DEL PIATTO O CHI IMITA LA PIETANZA DI CARNE
di Stefano Vegliani
E leven Madison Park non è che la punta di un iceberg . La scelta post pandemia dello chef Daniel Hum di trasformare il menu del più celebrato ristorante di New York in chiave vegana ha dato ai ristoranti che non usano prodotti animali una vitalità e un ’ attenzione inattese . Una svolta che non è piaciuta per nulla all ’ autorevole critico del New York Times , ma che invece non ha scalfito il giudizio della Guida Michelin che ha confermato le tre stelle . Un conto da diverse centinaia di dollari , senza eccedere nella scelta del vino , seduti al tavolo ( c ’ è un menu più economico al bar ), si arriva senza fatica a 500 biglietti verdi , non ha frenato l ’ affluenza . La sostenibilità è oramai un tema universale nel mondo della ristorazione , anche se non tutti sono concordi nell ’ abolizione dei prodotti di origine animale , Dan Barber , per esempio che