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FORMAZIONE
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MARCO SANNINO .
CONGUSTO : IL MIO TRAMPOLINO DI LANCIO
Marco Sannino , frequenta a Napoli l ’ Istituto Alberghiero . Terminati gli studi si immerge subito nel mondo del lavoro e fa esperienze sia in Italia che all ’ estero , in Spagna e in Germania principalmente . « A Napoli ho coltivato , fin da piccolo , la mia passione per la cucina – racconta il giovane cuoco - mi ci sono sempre dedicato con piacere e dedizione . Dopo la scuola e un po ’ di esperienze professionali , sentivo di dover fare un salto di qualità , mi mancava la spinta per arrivare a lavorare in ristoranti di un certo livello . Ho deciso di arricchire il mio bagaglio formativo e ho scelto di farlo a Milano al Congusto Gourmet Institute . Qui mi sono reso conto che avrei avuto davve- ro la possibilità di entrare in contatto con grandi professionisti del settore e crescere , per poi lavorare in realtà ristorative interessanti ». Prima di tutto imparare e approfondire diverse tecniche , i fondamenti della professione . « Durante il periodo in aula frequentando il corso per cuoco mi sono dedicato totalmente allo studio sia pratico che teorico di diverse tecniche in cui non mi ero mai cimentato e che non sempre vengono applicate in tutti i ristoranti . La scuola è stata per me un bel trampolino di lancio per avere un contatto con il mondo dell ’ alta ristorazione ». Dopo il periodo in aula , Marco ha l ’ opportunità di fare lo stage curriculare presso il ristorante Viva , della chef di origini campane , Viviana Varese , dove oggi lavora con il ruolo di capo partita ai primi . A 25 anni , il giovane cuoco napoletano ha messo in fila diversi tasselli che lo hanno poi portato a realizzare una parte del suo sogno . Quando si parla di ciò che accadrà domani , pensa in grande , vuole puntare sempre più in alto , ma con la consapevolezza di chi ha ancora tanta strada davanti . La voglia di affermazione personale non manca , come il desiderio di aprire , un domani , un proprio ristorante che rispecchi la curiosità arricchitasi con le esperienze all ’ estero , la voglia di rispettare le radici e l ’ esigenza di vivere e interpretare il proprio tempo .