ANDREA GIANCRISTOFARO .
DAI COLLI FRIULANI AL LAGO DI COMO
Andrea Giancristofaro arriva a Milano dalla provincia di Udine , per seguire il Master Polispecialistico in arti gastronomiche del Congusto Gourmet Institute . Oggi , a 23 anni , quel percorso completo e interdisciplinare di cucina , pasticceria , enologia e management della ristorazione lo ha portato a lavorare come capo partita pasticceria presso il ristorante Bellagio dell ’ Hotel Du Lac , sul Lago di Como . Prima , gli studi in relazioni internazionali e marketing e un lavoro da responsabile di un juice bar . Poi , il desiderio di seguire una passione mai sopita per il mondo della ristorazione , che fa riaffiorare forte quel fascino della cucina e della pasticceria subito fin da bambino . Il periodo di formazione nel campus milanese è stato lungo e completo , dall ’ alta formazione per cuoco a quella per pasticcere , per poi passare ad approfondire il mondo della sala e del management della ristorazione . Ma è dopo lo stage al laboratorio di pasticceria di Cracco in Galleria a Milano , che le idee e le prospettive si chiariscono sempre più . « Mi ha sempre incuriosito tutto ciò che riguarda il cibo e la cultura che ruota intorno a un piatto . Ho un particolare interesse per la cucina del benessere e una grande curiosità per i lievitati ». Con alle spalle un anno di formazione completa « grazie ai docenti del corso polispecialistico , che sono riusciti a farmi toccare con mano e far crescere in me l ’ amore per questo mestiere , posso dire di essermi costruito delle basi fondamentali per il lavoro . Sono riuscito a capire che la pasticceria è la mia strada . Ogni volta che preparo un dolce , che vedo un cliente sorridere davanti a una mia preparazione , provo un ’ emozione davvero forte », racconta Andrea . Ma la sua preparazione è davvero a 360 ° e il futuro è ancora una strada da costruire . « Terminata la stagione a Bellagio , il mio obiettivo è continuare a migliorare e crescere il più possibile . L ’ ambiente in cui mi trovo è molto stimolante – precisa il giovane pasticcere - ma ho in programma di fare qualche esperienza all ’ estero , per arricchire il mio bagaglio di conoscenze , dargli un taglio più internazionale e renderlo completo . Poi , vedremo cosa accadrà più avanti ...».
I PROGRAMMI E L ’ OFFERTA FORMATIVA
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Congusto Gourmet Institute è una scuola di cucina e un hub di formazione e cultura gastronomica con sede a Milano . Accanto ai percorsi di alta formazione per Cuoco , Pasticcere , Sala & Restaurant Manager , è previsto anche un corso professionale per Panificatore e Pizzaiolo . L ’ offerta formativa si completa con il Gran Diploma in Food Studies della durata di un anno , l ’ Italian Culinary Program for International Students e un calendario di masterclass per professionisti già operativi ma che vogliono aggiornarsi , scoprire nuovi trend e confrontarsi con grandi chef e pasticceri .
Il calendario completo dei corsi è online : www . congusto . com