41 sce un ’ anima generosa e leggera come una piuma , un ’ intelligenza vivissima e una forza di carattere straordinaria . Qualità abbinate a una sincerità che a volte spiazza , per quanto è insolita ( tra gli chef ) e sfrontata . Il tutto , corroborato da un sapere culinario con pochi uguali . Dice di sé . « È quasi mezzo secolo che faccio questo mestiere . E dopo tutto questo tempo , non mi è ancora passata la voglia . Scopro sempre qualcosa di nuovo , qualcosa che mi emoziona , che mi fa innamorare . Il giorno in cui tutto questo non ci sarà più , lascerò . Il segreto è essere contornata da giovani con la stessa passione , capaci di coinvolgermi anche quando non vorrei ». Una dozzina tra ragazze e ragazzi in arrivo da tutta Italia . « La voglia di trasmettere è tanta , è una passione che ho da sempre . Prima di Pasqua ho chiesto quali fossero le loro tradizioni culinarie e insieme abbiamo preparato una colazione pasquale che comprendesse le tante cucine rappresentate nella brigata , dalla schiaccia dolce e salata alla torta Pasqualina , e poi il capocollo , le uova sode ( benedette , eh ?!?), il capretto , e pure la coratella d ’ agnello con cipolla e pomodoro ». Lo stesso tipo di approccio , attento e generoso , vale anche per i fornitori , pochi e selezionatissimi . Roberto Tistarelli è uno di questi .