LA CARNE
E LA SUA
CHEF & PRODUTTORI
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VESTALE
CUOCA , CONSIGLIERA , RICERCATRICE , FORMATRICE MENTORE . VALERIA PICCINI È TUTTO QUESTO E ANCHE ALTRO . PER LEI LA SCELTA DEI PRODUTTORI A CUI AFFIDARSI È UN AFFARE SERIO . SENZA LA CARNE DI ROBERTO TISTARELLI I SUOI PIATTI NON SAREBBERO QUELLO CHE SONO
di Licia Granello foto di Marco Santi Amantini
E sistono parole italiane che si fanno un baffo della declinazione di genere . Mentore è una di queste , visto che evoca un nome proprio ( quello del consigliere di Telemaco nell ’ O- dissea ). Applicato al mondo dell ’ alta cucina , in compenso , il nome Mentore è facilmente abbinabile . Molto facilmente . Basta metterci vicino il nome e cognome di Valeria Piccini : super cuoca - ma super davvero - e allo stesso tempo formatrice , consigliera , ricercatrice sul campo . Una mentore di grande valore : ne sanno qualcosa i tanti allievi cresciuti dietro i suoi fornelli . Valeria non la si racconta mai abbastanza . Un po ’ perché vive e opera distante dalle mille luci delle grandi città . Nel corso della sua magnifica carriera ha fatto qualche meditatissima incursione nel magico mondo della ristorazione tutta lustrini . Interventi col contagocce , consulenze professionali cominciate e finite con reciproca soddisfazione , ma senza briciole per ritrovare la strada appena percorsa , né ansie di avventure future . Allo stesso modo , il personaggio non attira la curiosità social del gran circo della ristorazione : nessun aggettivo rapinoso - maledetto , rock , chic ... - né piccantezze da svelare . In compenso , il corpo ingombrante custodi-