® Chiara Carolei - Moumou Hub
PANE E RISTORANTI AWARD
PANE E RISTORANTI AWARD , LO SPIN-OFF DI GRANDE CUCINA TALENT PRIZE , ALLA SUA PRIMA EDIZIONE , PREMIA I RISTORANTI E GLI CHEF PER CUI IL PANE RICOPRE UN RUOLO CENTRALE . I TRE FINALISTI , FRANCO FRANCIOSI , GIANLUCA GORINI E MATTEO VERGINE , PROVENGONO DA REALTÀ DIVERSE MA SONO UNITI DA UNA COMUNE VOLONTÀ : FARE CULTURA , RISPETTARE LA MATERIA PRIMA ED ESPRIMERE IL LEGAME CON IL TERRITORIO A CUI APPARTENGONO
25 di Mariacristina Coppeto
Il pane è ritornato al centro della tavola ed è diventato l ’ occasione per raccontare nuove consapevolezze , tra cultura , rispetto della materia prima e legame con il territorio . Per individuare e premiare la miglior offerta di pane al ristorante è nato “ Pane e Ristoranti Award ”, il riconoscimento voluto da Italian Gourmet e dal direttore di Grande Cucina , Federico Lorefice , in collaborazione con Petra-Molino Quaglia . La giuria coordinata da Lydia Capasso di Grande Cucina , e formata da Atenaide Arpone de Il Panificatore Italiano , Alberto Cauzzi delle Guide Ristoranti L ’ Espresso , Antonella De Santis del Gambero Rosso , Giuseppe Iannotti , del ristorante Krésios , Matias Perdomo del ristorante Contraste , Marco Pinna , pastry chef di Seta e Mandarin Oriental Milano , e Gianluca Biscalchin , giornalista e illustratore , ha lavorato per individuare i professionisti che dedicano passione e ricerca a questo tema . Tra i nomi proposti colpisce la presenza di volti nuovi , spesso giovani imprenditori provenienti da carriere lontane dalla ristorazione e colpisce ancora che all ’ unanimità sia stato nominato Niko Romito come grande padre tutelare di questa rinascita del pane . La giuria ha scelto , quindi , di dare una menzione d ’ onore allo chef abruzzese ma di non farlo concorrere per lasciare spazio a nuove realtà emergenti . « Con questo riconoscimento abbiamo voluto riportare l ’ attenzione sull ’ elemento pane e sugli ingredienti che lo compongono . All ’ i- nizio doveva essere un premio al cestino del pane . Poi abbiamo capito che sarebbe stato anacronistico , perché ormai ci sono ristoranti che fanno una sola tipologia di pane . E la fanno benissimo », afferma Federico Lorefice . Incrociando le preferenze della giuria , il vincitore della prima edizione del “ Pane e Ristoranti Award ” è Gianluca Gorini , patron di daGorini , gli altri due chef finalisti sono Franco Franciosi , del Mammaròssa e Matteo Vergine , del Grow Restaurant . « Il cuoco ha tutte le conoscenze e la tecnica da applicare anche alla realizzazione di un pane eccellente – precisa Piero Gabrieli , marketing manager di Petra-Molino Quaglia - , trasformando un ingrediente come la farina in gusto , perché il laboratorio di una cucina è anche un laboratorio di tendenze ».