PILLOLE DI GUSTO
SEAFOOD & MEAT
© Aromi
RICETTA SENZA TEMPO
16
Dal vaso al piatto : Bonverre ha una selezionatissima proposta di sughi , condimenti e dessert , come il Nero di Vittorio al nero di seppia , pietra miliare dello storico ristorante di Carloforte in Sardegna
Bonverre nasce per salvare la cucina italiana e le sue ricette autentiche . Piatti , sughi , condimenti e dessert in vaso : vere e proprie capsule del tempo di sapori e memorie , che possono viaggiare in tutto il mondo . Tra le ricette che hanno fatto la storia della cucina italiana , Il Nero di Vittorio : sugo al nero di seppia che da 40 anni viene preparato al ristorante Da Vittorio , tappa d ’ obbligo a Carloforte , in Sardegna . Ricetta proveniente dalla cultura tabarchina che ancora oggi si tramanda nel sud dell ’ isola e che oggi viene preparata da Luca Poma , seconda generazione dello storico ristorante carlofortino . Pomodoro , tonno , seppia , scampi , basilico e Grana Padano , sono alcuni degli ingredienti usati per dar vita agli spaghetti al nero più famosi d ’ Italia , creati in esclusiva per Bonverre in un vaso di vetro con una shelf life di 24 mesi . bonverre . it
MARCHIO SINONIMO DI QUALITÀ
17
Vitellone Bianco dell ’ Appennino Centrale IGP certifica con un Disciplinare di produzione preciso le razze Chianina , Marchigiana e Romagnola
16
Territorialità e tradizione sotto un unico marchio di qualità . Quello del Vitellone Bianco dell ’ Appennino Centrale IGP , che da 25 anni certifica una carne legata al suo territorio e proveniente solo ed esclusivamente dalle razze previste dal Disciplinare di produzione : Chianina , Marchigiana e Romagnola . Nel 1998 , infatti , il Vitellone Bianco dell ’ Appennino Centrale è stata la prima certificazione IGP riconosciuta dall ’ Unione Europea per le carni bovine fresche italiane , mentre nel 2003 è nato il Consorzio di tutela che ogni giorno controlla e vigila su tutta la filiera . Il marchio Vitellone Bianco dell ’ Appennino Centrale IGP diventa così sinonimo d ’ eccellenza e di un legame imprescindibile con il territorio di produzione , con i suoi pascoli , i suoi foraggi e la sua millenaria cultura e tradizione rurale . Come previsto dal Disciplinare , la carne certificata Vitellone Bianco dell ’ Appennino Centrale IGP può essere venduta solo nei punti vendita autorizzati e controllati dal Parco Tecnologico Agroalimentare dell ’ Umbria , organismo terzo di controllo indipendente dal Consorzio e che monitora l ’ intera filiera . Uno dei compiti del Consorzio di tutela del Vitellone Bianco dell ’ Appennino Centrale IGP è quello di tutelare e salvaguardare il marchio per contrastare abusi e contraffazioni . vitellonebianco . it
IL RE DEL MARE
18
Ostriche , un ’ enorme varietà di crostacei e il pregiato King Crab dell ’ Oceano Atlantico Nord Occidentale : tante sono le eccellenze ittiche I . Wai
I . Wai nasce a Milano nel 2013 da un ’ idea dei soci e founder Renato Ravizza e Gian Marco Zandrino . Oggi è il primo importatore italiano di ostriche ed eccellenze ittiche . Nel portfolio conta oggi più di 40 varietà di ostriche oltre a crostacei , frutti di mare e prodotti di nicchia di alta gamma da tutto il mondo . Un esempio di eccellenza è il Granchio Reale . Proveniente dall ’ Oceano Atlantico Nord Occidentale , il King Crab è un enorme granchio dal carapace solido di colore marrone scuro , ricoperto da semi-spine . È dotato di lunghe zampe e due grandi chele . Pregiatissimo , la sua carne è ricca di sostanze nutritive e presenta una bassa percentuale di grassi . iwaifood . com