Alcune immagini della scorsa edizione di PizzaUp ® . Giunto oggi alla 17ma edizione , PizzaUp ® è un collettore di idee e di confronti ( e soluzioni ) che ruotano intorno al piatto italiano per eccellenza : la pizza , nella sua accezione più contemporanea
45 produttivi per noi nuovo , con focus tecnici su proposte in menu , che esaltano le diversità gastronomiche , per cercare una chiave di lettura di stili alimentari che cambiano sempre più velocemente .
Nella storia di PizzaUp ® ogni sua edizione ha affrontato temi di attualità per aprire dibattiti sul futuro della pizzeria . A maggior ragione , questa diciassettesima edizione inquadra i temi tecnici ( impasti , forme e ricette per la pizza ) nel contesto socio-economico emerso dalla pandemia e ora influenzato dalle recrudescenze belliche in atto . Prima di scoprire l ’ esistenza nefasta del Covid-19 ci sentivamo parte di un ’ economia ( illusoriamente ) in crescita e poi abbiamo scoperto le fragilità di un sistema rese evidenti e aggravate dai ripetuti lockdown .
Così il settore delle pizzerie , al pari di altri , deve affrontare difficoltà nel reperire materie prime , aumenti consistenti e prevedibilmente duraturi dei loro prezzi d ’ acquisto , in particolare l ’ energia , difficoltà nel reperire forza lavoro , incremento sensibile dei listini delle attrezzature . Tutto ciò in un contesto di mercato nel quale i consumatori finali reagiscono alla forte inflazione reale scegliendo con maggiore attenzione e consapevolezza dove e quando spendere i propri soldi , e , più in generale , limitando i consumi .
La pizzeria , e più in generale il settore della ristorazione fuori casa , non è indenne agli effetti di questi cambiamenti e deve affrontarli positivamente , piuttosto che subirli , per non “ uscirne con le ossa rotte ”. Con nuovi modelli organizzativi della produzione e della sala , con la messa a punto di nuovi prodotti e servizi per entrare in nuovi canali di vendita , con nuove modalità di relazione con i collaboratori dipendenti , con una nuova attenzione ai risvolti sociali ed ambientali del proprio lavoro , con un diverso calcolo
del food-cost e dei prezzi di vendita per mantenere la marginalità aziendale in periodi di incassi altalenanti rispetto al passato . Ma soprattutto innalzando la qualità del prodotto e del servizio , sempre “ con le mani in pasta ” per mantenere un legame concreto con i fornitori e i clienti e comprendere come il senso di scarsità influenzerà le dinamiche di consumo in un futuro quanto mai prossimo .
Il messaggio di PizzaUp 2022 è soprattutto “ fare bene ”, in tutti i sensi , quale risvolto positivo della maggiore scarsità di materie prime , energia e forza lavoro con cui ci confronteremo nel vicino futuro , realizzando il profitto per l ’ azienda insieme al profitto per la collettività , in primis per le sue fasce più deboli , riconoscendo ai giusti prezzi di vendita la manifestazione del proprio senso di responsabilità verso il benessere sociale ed ambientale in senso lato . Ulteriori informazioni su www . pizzaup . it