PIATTO VINCITORE
SUCCESSI UNDER 35
30
Lo chef Stefanio Zanini e il piatto vincitore , il Caciucco di pasta
Lo chef Federico Ferrari con il piatto Alassio 2012 , ispirato alle sue origini liguri
Lo chef Denis Iaccarini con il suo piatto : Hot dog di Trota Oceanica
TALENT
PRIZE # 2022 TALENT CHEF OF THE YEAR
Il secondo classificato , Federico Ferrari del Ristorante Mirepuà di Cremolino ( AL ) è genovese , classe 1989 . Dopo il diploma all ’ I- stituto Alberghiero Nino Bergese di Sestri Ponente , lavora in zona e poi si sposta all ’ e- stero . Con Cesare Giaccone impara la tradizione e comprende l ’ importanza di selezionare gli ingredienti del territorio , stringendo un rapporto di fiducia con i fornitori locali . In seguito , gli stage formativi con Enrico Crippa nel Piazza Duomo di Alba , con Riccardo Aiachini al La Fermata di Alessandria e l ’ esperienza meneghina al Contraste di Martias Perdomo delineano sempre meglio la filosofia della sua cucina . Nel 2017 apre il suo Mirepuà Food Lab , dove ridefinisce la tradizione piemontese ponendo molta attenzione alla scelta di fornitori locali e all ’ autoproduzione , senza dimenticare la creatività .
Al Grande Cucina Talent Prize ha portato in gara Alassio 2012 , un piatto contemporaneo che racconta le sue origini liguri , ma anche il territorio che circonda il suo ristorante , l ’ Alto Monferrato . Gli spaghettoni , arricchiti da robiola di capra e gamberi riescono a riprodurre in estrema sintesi le radici gastronomiche personali e locali . Il terzo classificato , Denis Iaccarini chef del Ristorante Cantine Morbelli di Ivrea ( TO ), inaugurato nell ’ agosto 2021 , è appassionato di alta cucina fin da giovanissimo . Studia alla Scuola Alberghiera di Ivrea e si specializza in pasticceria , per poi intraprendere un percorso professionale nell ’ ambito della ristorazione . Diverse le esperienze che lo portano ad esplorare non solo nuove tecniche culinarie ma anche quelle legate alla pasticceria , seguendo corsi di specializzazione sia in Italia che all ’ estero . A partire dal canavese , suo territorio d ’ origine , lavora presso prestigiose realtà locali , per poi spingersi oltre i confini , in Australia , Canada e in Corea , dove affina il suo bagaglio di conoscenze internazionali . Nei suoi piatti emerge grande attenzione ai dettagli e alla scelta di materie prime povere ma di estrema qualità . Fondamentale il lavoro che lo porta ad uno stretto legame con il territorio . La sua è una cucina libera e contemporanea , a tratti divertente dove la tradizione piemontese viene contaminata grazie alle esperienze acquisite in paesi lontani . Per il Grande Cucina Talent Prize ha preparato l ’ Hot Dog di Trota Oceanica accompagnato da un ’ insalata liquida a base di mela verde , sedano e cetriolo . Un modo giocoso di reinterpretare il pesce d ’ acqua dolce , che richiede però grande tecnica di base .