© Lidia Montanari
SUCCESSI UNDER 35
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Scelte vincenti
Al Grande Cucina Talent Prize sceglie di preparare sotto gli occhi della giuria un Cacciucco di pasta . Una creazione che reinterpreta in chiave local e sostenibile il tradizionale piatto toscano , ma con il pesce di lago , tipico del territorio in cui è nato . « Con un solo piatto – spiega il Talent Prize Chef 2022 - volevo esprimere il mio concetto di complementarietà spontanea senza preconcetti . La pasta viene utilizzata non solo come primo piatto ma , trovandole un ruolo diverso , è il pensiero che cerca nuovi contenitori per un ingrediente che è già utilizzato in mille modi nella sua funzione originaria . Sia chiaro , io adoro la pasta e nel mio menu la pretendo in chiave italiana ». Il piatto è composto da una trota oceanica cotta al vapore , condita con un ragout di caciucco di lago che prevede pesce fresco ed essiccato e pasta disidratata , finito con ostrica la Perla del Delta , per ottenere un vero e proprio concentrato di sapori . A questo punto si può parlare di una nuova cucina di lago più emancipata , che tende a sfidare , o meglio , a superare certe barriere . Un territorio , quello
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