PILLOLE DI GUSTO
SEAFOOD
IL SALMONE ? È STAGIONATO
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Da Upstream l ’ ennesima evoluzione nell ’ esaltazione del miglior salmone affumicato . Così Claudio Cerati ha messo a punto il nuovo must have fine dining grazie a una produzione regolata da un rigido disciplinare
Upstream è un ’ azienda parmigiana , nata nel 2013 dalla passione visionaria di Claudio Cerati , che ha intravisto nel salmone affumicato grandissime potenzialità , regolando la sua produzione a un rigido disciplinare che si compie in ampie aree dove i salmoni possono vivere e muoversi liberamente , in uno dei mari con le acque più fredde e incontaminate del mondo , senza uso di antibiotici , coloranti , trattamenti . Un salmone naturale , sano , magro , lavorato infine con una leggera marinatura manuale e una lieve affumicatura con legno di faggio dell ’ Appenino parmense . Nell ’ esclusiva gamma Upstream si aggiunge un prodotto che ne rappresenta l ’ evoluzione : il Salmone Stagionato . Una volta affumicato , il salmone viene appeso per la coda e messo a stagionare , secondo il disciplinare messo a punto da Cerati , in apposite celle nelle quali la combinazione tra umidità , temperatura e tempo permette di affinare i sapori ed esaltarli , portandoli a un perfetto equilibrio gustativo . La parte anteriore , più spessa e morbida , si taglia al coltello a fettine sottili . La parte finale , la coda , dalla consistenza più asciutta , è ideale da grattugiare come una bottarga . Il Salmone Stagionato viene confezionato in una busta di carta alimentare e poi rivestito di un sacchetto di cotone nero , con cordino e sigillo , a garanzia di autenticità . Un prodotto pensato per gli chef alla ricerca di un ingrediente speciale e diverso . Il salmone stagionato Upstream è in vendita nel formato da 500 g , mentre l ’ azienda sta lavorando da altri formati , al burro e all ’ olio di salmone stagionato . upstreamsalmons . com
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UNA PRIVATE LABEL
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SINONIMO DI QUALITÀ
Cattel SpA , leader nella distribuzione di prodotti food e non
Si tratta di un nuovo strumento per offrire ai clienti un ’ ulteriore garanzia di freschezza , provenienza , salubrità e , in alcuni food di qualità controllata e garantita nel mondo Ho . Re .
Ca ., si dota della private label JesolPesca Selezione casi , anche territorialità . L ’ azienda veneta , per garantire un ’ e- levata qualità a prezzi competitivi anche nei prodotti ittici , nel 2018 ha acquisito JesolPesca , un ’ azienda con oltre 50 anni di esperienza nel commercio ittico , un migliaio di prodotti a catalogo , uno stabilimento di oltre 2000 m2 e un negozio a Jesolo Lido accessibile anche ai privati . Ora JesolPesca punta su un nuovo strumento , semplice quanto pratico , per contrassegnare in modo efficace e immediato quei prodotti che spiccano per qualità : astici , granchi , ombrine , rombi e san pietro , cernie e ricciole , dentici , tonno rosso e pesce spada . Tra pesci freschi e surgelati , l ’ assortimento JesolPesca Selezione è ampio e articolato , in grado di soddisfare chiunque desideri realizzare piatti di pesce pregiato . cattel . it