PILLOLE DI GUSTO
AROUND THE FOOD
IL PEPE DI KAMPOT IN ITALIA
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Il pepe più pregiato al mondo viene dalla Cambogia e con . pepper .. field è equosolidale
AROUND THE FOOD
Coltivato fin dal XIII secolo ai piedi dei monti Dâmrei , il miglior pepe al mondo proviene dalla provincia di Kampot , al sud ovest della Cambogia . Oggi grazie al progetto di . pepper .. field questa spezia pregiatissima arriva in Europa in modo sostenibile e solidale . I due fondatori , David Pavel e Klára Dohnalová , provenienti dalla Repubblica Ceca , hanno scoperto durante un viaggio in Cambogia il pepe di Kampot e sono rimasti colpiti dalla dura realtà sociale e ambientale della filiera di raccolto , maturazione e vendita . Nel giro di tre anni . pepper .. field è diventato uno dei maggiori esportatori di pepe di Kampot nel mondo , sostenendo più di 200 famiglie di agricoltori cambogiani . Presenti in Francia , Germania , Austria , Regno Unito , Repubblica Ceca e ora anche in Italia , hanno iniziato l ’ attività nel 2018 coinvolgendo 12 famiglie di contadini . Un esempio di come sia possibile creare un commercio equo e solidale , senza intermediari , garantendo un lavoro dignitoso e un guadagno stabile e diretto ai contadini . Profumatissimo e aromatico , questo pepe può diventare il migliore alleato di ogni chef . Disponibile nelle tre fasi di maturazione : pepe nero , raccolto in grappoli ancora verde ed essiccato al sole ; pepe rosso , raccolto dalla pianta quando completamente maturo ; pepe bianco , nato dal cuore del pepe rosso , con sbucciatura spontanea a piena maturazione . pepperfield . it
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TUTTO IL SAPORE
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DEL TARTUFO
Da Surgital un nuovo prodotto per la linea Sugosi ® che racchiude il gusto dell ’ autunno nella Salsa al Tartufo
C ’ è una novità golosa e di stagione nella gamma dei Sugosi ® Surgital , i sughi in pepite ® surgelati destinati alle cucine professionali . Si tratta della nuova Salsa al Tartufo , che entra a far parte della linea I Prestigiosi , le referenze che hanno come elemento distintivo la raffinatezza delle ricette . Il tartufo qui è protagonista assoluto : gli altri ingredienti sono i comprimari che ne esaltano l ’ aroma , conferendo a questa salsa una texture cremosa e vellutata in cui il prezioso fungo si percepisce distintamente . Il tartufo infatti non è sminuzzato ma è tagliato in sottili lamelle che anche al rinvenimento si mantengono intatte , delicate ma consistenti , rendendo ricca ogni cucchiaiata di salsa . Versatile , adatta per antipasti , primi o secondi piatti , la nuova salsa al Tartufo è un vero tocco di classe che accresce il valore dei piatti nel menu dei ristoranti . Come tutti i Sugosi ®, anche la nuova proposta è caratterizzata dall ’ assoluta eccellenza delle materie prime selezionate , dalla comodità di stoccaggio e dalla praticità e velocità d ’ impiego . Il formato pepite ®, brevettato da Surgital , la rende perfettamente dosabile e azzera gli sprechi , ottimizzando la gestione anche economica della cucina . surgital . it