La famiglia Santini , da sinistra , Antonio , Giovanni , Nadia e Alberto
STORIE
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L ’ ORIGINE DEL TUTTO
COLLETTORE DELLA MIGLIOR RISTORAZIONE CONTEMPORANEA , L ’ ASSOCIAZIONE LE SOSTE NASCE 40 ANNI FA . A RACCONTARE LA SUA STORIA , ANTONIO SANTINI , FRA I SUOI FONDATORI E OGGI VICEPRESIDENTE
a cura della redazione
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ELLO SCORSO NUME- RO DELLA RIVISTA abbiamo analizzato quella che è l ’ Associazione Le Soste oggi , quali sono i suoi valori , con chi collabora , chi la compone ; ma quello che ci siamo chiesti leggendo le parole del Presidente Claudio Sadler è come sia nata . Per parlare di quello che è successo quarant ’ anni fa , abbiamo con noi uno dei fondatori ( oggi Vicepresidente ), Antonio Santini , esponente del servizio italiano che nel 1982 assieme a Gualtiero Marchesi , Gaetano Martini , Roberto Ferrari , Andrea Hellrigl e Rinaldo
Krcivoj in via Bonvesin de la Riva ha dato vita a Le Soste .
Sig . Santini , com ’ è nata l ’ Associazione Le Soste ? Qual era l ’ intento originale ? Negli anni ’ 70 la ristorazione italiana inizia ad acquisire consapevolezza del suo potenziale e si sviluppa una cucina pensata per il puro piacere di mangiare bene e non più per la necessità di nutrirsi . La Francia era il modello internazionale per la buona ristorazione e il buon servizio : la “ Nouvelle cuisine ” dove lo chef attraverso le pietanze trasmetteva la sua idea di cucina . Colui che ne assimila gli inse-