L ’ INSOLITA CARTA |
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Colosi
Voliamo a Salina , nell ’ arcipelago vulcanico delle isole Eolie , tra i profumi della macchia mediterranea e le vedute mozzafiato , dove la famiglia Colosi coltiva vigneti in suggestivi terrazzamenti sul mare e produce vini unici che raccontano di luce , vento , sole , colore . Azienda convertita al biologico da un paio d ’ anni , nasce negli anni ’ 70 e realizza vini freschi , aromatici e di grande spessore . Vitigno simbolo , regina dell ’ isola è sicuramente la Malvasia . Uva aromatica a bacca bianche che vieni ormai vinificata passita , naturale e secca . Della loro produzione suggerisco di provare almeno la Malvasia dolce , chiamata Na ’ jm , squisita anche da sola ma perfetta in abbinamento con la strutturata pasticceria siciliana , dai cannoli alle cassate e perché no , con le paste di mandorla , un matrimonio davvero sublime . Il loro , per me sorprendente , Salina Rosso stupisce per rotondità e sensazione vellutata grazie anche a freschi tannini del Nerello Mascalese e del Nero Cappuccio . Abbinamenti consigliati a base di carni rosse e formaggi mediamente stagionati . Da provare con stufato di cinghiale o con formaggi a pasta filata come provole e provoloni . Ottimo il suo rapporto qualità-prezzo . www . cantinecolosi . it
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Di Giovanna
Una vera e propria scoperta è stata incrociare questi giovani produttori caparbi e innamorati del loro territorio armonioso e ricco di colori ed aromi , come i loro vini . Una cantina moderna e aperta come piace loro definirsi . Una storia avvincente e tenace . È la terra che crea i vini , non l ’ uomo . Coraggiosa filosofia che distingue Di Giovanna e i suoi prodotti . Ci troviamo nella riserva naturale di Monte Genuardo , tra Contessa Entellina e Sambuca di Sicilia , nella parte occidentale dell ’ isola , tra le province di Palermo ed Agrigento . Vigneti posti in collina tra i 350 e i 450 metri sul livello del mare e in montagna tra i 680 e gli 830 , davvero incredibile ! Tra i loro vini suggerisco di provare almeno le due punte di diamante , entrambi della gamma Helios . Il bianco , ottenuto da uve Grillo , vitigno autoctono a bacca bianca , è prodotto in sole 3.000 unità e i vigneti si trovano nella parte più alta a ben 830 metri sul livello del mare . Notevole la freschezza ed infinita la persistenza gusto olfattiva . Il rosso , un assemblaggio di Nero d ’ Avola 85 % e l ’ internazionale Syrah 15 % ( vitigno internazionale presente nell ’ isola in rare produzioni , ma talvolta con eccellenti risultati , come in questo caso ). Superba la potenza e in equilibrio con una morbidezza e lunga persistenza . www . di-giovanna . com
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Planeta
Questa azienda agricola con una storia di diciassette generazioni è tra le più importanti in Sicilia . Dislocata in diversi territori tra cui Vittoria , Noto , Etna e Capo Milazzo , ha l ’ obiettivo di valorizzarli singolarmente attraverso un grande lavoro di ricerca , spaziando dall ’ adattabilità delle varietà internazionali ai vitigni autoctoni fino alle cosiddette “ varietà reliquia ” - quasi scomparse dal patrimonio ampelografico dell ’ isola . Ormai storico il suo Burdese , da uve bordolesi , Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc , perfetto con abbinamenti classici a base di carni rosse , cacciagione e selvaggina , da gustare durante la fredda stagione invernale . Ma è con grande piacere che suggerisco di provare assolutamente il raro e prezioso Didacus , sotto la DOC Menfi . Cabernet Franc in purezza , ottenuto da un unico vigneto . Grande nettare affinato per 20 mesi in barrique di Allier . Della vendemmia 2017 sono state prodotte 6.720 bottiglie . La sua vena speziata ci richiama abbinamenti non banali come pietanze molto ricche di condimento , classico delle regioni mediterranee , osando persino una cucina sudamericana molto speziata e piccante . Personalmente ricordo ancora la prima volta che assaggiai l ’ Eruzione 1614 , rimasi estasiato . Profumi floreali e di frutti bianchi , morbido al palato , intensa mineralità e grande sensazione di scorza di limone e mela verde . Straordinario compagno di piatti a base di pesce di una certa grassezza e comunque ideale per qualunque idea gastronomica pensata in riva al mare . planeta . it
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