CHI È
DEWAKAN
CHI È
Immaginate Darren Teoh come un narratore che incanala la sua cucina attraverso gli ingredienti che lo circondano , utilizzandoli come indicazioni nel suo viaggio , rivelatori sia dove è stato sia dove potrebbe avventurarsi dopo . La cucina del Dewakan funge da lente per interpretare il mondo naturale che lo avvolge e la sua terra di origine , la Malesia . Darren crede fermamente in un panorama culinario più luminoso e avanguardista . Al centro della sua filosofia c ’ è la spinta a fare qualcosa di significativo impatto . Dewakan , il suo ristorante , è riconosciuto come uno dei 50 migliori ristoranti dell ’ Asia sia nel 2019 che nel 2021 , ha guadagnato la sua prima stella Michelin nel 2022 e ha ottenuto con orgoglio due stelle Michelin nel 2023 . È costantemente celebrato per il suo approccio audace e autentico al cibo e ospitalità . Rimane un pioniere , implacabile nello spingere i propri confini oltre le avanguardie e proferire impegno nel creare un ’ esperienza di ristorazione unica .
95 spesso sfuggente dall ’ interno . L ’ esperienza culinaria offerta è perciò un invito a creare connessioni profonde con le persone e le culture che prendono vita in ogni singolo ingrediente , un viaggio sensoriale che attraversa sapori e storie . I commensali sono invitati a partecipare attivamente a questo percorso di scoperta . Dewakan propone i suoi menu degustazione come un ’ esperienza pensata per mettere in mostra le stagioni così come sono , in un crescendo di piatti che si susseguono con cura lungo la serata . Ogni portata è un frammento del territorio , un racconto fatto di natura e tradizione . Come il Piccione arrostito al carbone di Perak , riso Adan in stile tajine e i suoi condimenti . Tra questi , l ’ umbut ( cuore di palma da cocco ) naruto . L ’ umbut viene magistralmente trasformato in una pelle marrone intenso con una glassa di guava , arrotolato con pasta di sgombro spagnola e cotto . Oppure la cottura primordiale di Aragosta Tatus Hitam , grigliata lentamente e glassata sul carbone .
I commensali sono quindi incoraggiati ad approcciarsi con una mente aperta e ad avventurarsi nell ’ esperienza degli abbinamenti alcolici e analcolici . Profeta del credo gastronomico dello chef , è il restaurant manager Mohd Hafriz , che si occupa di garantire un ’ esperienza completa che guida occhi , palato e mente .
DEWAKAN
Indirizzo : Platinum Park , Naza Tower , piano 48 , Kuala Lumpur , Malaysia Nome dello chef : Darren Teoh Telefono : + 60127896720 Email : hi @ dewakan . my Sito web : www . dewakan . my