FOCUS : IL GRIGNOLINO LIMONTE
WINE & SPIRITS
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RAFFAELLA BOLOGNA
Cerco distributori e importatori con un forte legame con la ristorazione , perché il cibo valorizza le mie etichette
FOCUS : IL GRIGNOLINO LIMONTE
Chi dice Braida dice Barbera ? Non solo . Il Grignolino Limonte è un ’ etichetta molto amata per la sua versatilità a tavola . Si abbina bene al pesce e alle preparazioni vegetariane che oggi incontrano sempre di più il gusto dei clienti . Già molti anni fa , il catalogo Braida per i ristoratori mostrava abbinamenti del Limonte con piatti vegani , ed ebbe il plauso dello chef Pietro Leemann . Limonte – il nome arriva dal terroir , ricco di limo – è un Grignolino atipico : nasce da una sola vigna , a tutti gli effetti un cru , e su terreni normalmente dedicati alla Barbera . Uscita a gennaio la versione Limonte GB . Un progetto nato nel 2015 e svelato con le annate 2016 , 2017 e 2018 , per restituire allo storico autoctono piemontese , tramite una vendemmia tardiva e l ’ affinamento in legno , forza e complessità . Dopo la prima vendemmia per il Grignolino tradizionale , vengono lasciati tre grappoli per pianta per la surmaturazione , poi raccolti per il Limonte GB . La fermentazione malolattica avviene in botte , dove il vino invecchia per un anno prima di un lungo affinamento in bottiglia . cidità del vino . Ma anche , a Singapore , al coccodrillo stufato e molto speziato . Certo , per andare sul sicuro , il mondo della carne offre abbinamenti perfetti , ma suggerisco di provare anche con le acciughe fritte e la bagna cauda . Lo chef Fulvio Pierangelini invece , tempo fa , mi ha stupito mettendola accanto alla triglia alla livornese , mentre Enrico Crippa , chef del tristellato Piazza Duomo ad Alba , nel libro Die besten Rezepte Italiens di Falstaff ha scelto i nostri vini accostandoli ai classici agnolotti al plin ma anche a un sorprendente agnello alla camomilla ».
Da Occidente a Oriente
Forse anche per merito di Norbert Reinisch , il marito austriaco di Raffaella che è direttore commerciale dell ’ azienda , il mercato di lingua tedesca – Germania , Austria e Svizzera - è uno dei più importanti per Braida . Che ha anche un legame particolare con il Giappone , perché molti studenti nipponici arrivano in zona per frequentare l ’ ICIF ( Italian Culinary Institute for Foreigners ) di Costigliole d ’ Asti e poi passano da I Bologna per uno stage : « Tornano a casa innamorati della cucina di zia Mariuccia , che insegna loro come tirare la sfoglia . Il risultato è che in Giappone c ’ è una Trattoria I Bologna a Wakayama , ristoranti che si chiamano Trattoria Tanaro e chef che fanno il ragù sfumandolo con la nostra Barbera Montebruna », ride Raffaella . E molti di loro partecipano da remoto al Bagna Cauda Day , la giornata dedicata a uno dei piatti simbolo del Piemonte che ha due edizioni , una a fine novembre e una a fine gennaio . A livello di numeri , però , le vendite sono più alte in Corea , forse anche grazie alla loro cucina : « I cibi fermentati , come il classico kimchi , sono perfetti per l ’ acidità della Barbera , così come il barbecue che preparano spesso », nota Bologna .
Guardando a domani
Tanti i progetti per il futuro in una realtà familiare che è arrivata alla quarta generazione con Giacomo , figlio di Giuseppe – il figlio di Raffaella , Riccardo , è ancora troppo giovane – e non accenna a fermarsi . Ma non chiude gli occhi sulle problematiche del futuro : « Discutiamo di riscaldamento globale