GELATO AL CAPPERO della chef Martina Caruso
GELATO AL CAPPERO della chef Martina Caruso
Ingredienti
Per il gelato Latte intero 300 g Ricotta di Vulcano 250 g Capperi dissalati 150 g Zucchero semolato 100 g Neutro 5 g
Per le cialde Farina 00 500 g Lievito di birra 20 g Acqua 240 g Burro 100 g Sale 10 g
Procedimento
Per il gelato Inserire tutti gli ingredienti nel Bimby e frullare alla massima potenza per un minuto . Spostare il composto sul fuoco e far raggiungere 85 ° C . Setacciare il composto con un setaccio a maglia fine e versare il composto nella gelatiera . Selezionare la modalità gelato , e aspettare la consistenza desiderata .
Per le cialde Mettere tutti gli ingredienti in planetaria avendo cura di aver sciolto il lievito nell ’ acqua ma senza aggiungere il burro , che dovrà essere incorporato poco alla volta dopo che l ’ impasto si è incordato . Far riposare l ’ impasto fino al raddoppio e poi formare i filoni . Far riposare l ’ impasto già formato per mezz ’ ora e poi spennellare con tuorlo e latte , infine cospargere di sesamo . Infornare a 160 ° C per 10 minuti .
37