BOTTONE DI CECI , ROSMARINO AFFUMICATO , FOGLIE DI CAPPERI E ACQUA DI POMODORO
CHEF & PRODUTTORI
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BOTTONE DI CECI , ROSMARINO AFFUMICATO , FOGLIE DI CAPPERI E ACQUA DI POMODORO
Ingredienti per 4 persone Procedimento della chef Martina Caruso
Per l ’ hummus Ceci 500 g Rosmarino 1 mazzetto Salsa di soia 25 g Tahina 10 g Aglio Cumino 0,5 g Limoni ( succo ) 2
Per la pasta Semola 700 g Farina 00 300 g Uova intere 6 Tuorli 12 Olio extravergine d ’ oliva Sale
Per le foglie di cappero Foglie di cappero 100 g Aceto 100 g Acqua 100 g
Per la polvere di pomodoro Pomodori 4
Per l ’ hummus Cuocere i ceci , una volta ben cotti frullarli insieme alla salsa di soia , alla tahina , all ’ aglio , al cumino e al succo di limone . Disporre il composto ottenuto passarlo in affumicatore insieme al rosmarino secco .
Per le foglie di cappero Dissalare le foglie di cappero in acqua , cambiandola 2 / 3 volte al giorno . Una volta dissalate , farle bollire in acqua e aceto per circa 45 minuti . Infine metterle sott ’ olio .
Per la pasta Lavorare l ’ impasto e lasciarlo riposare una notte .
Per la polvere di pomodoro Tagliare i pomodori in 4 , infornare a 65 ° C fino ad essiccarli . Una volta essiccati frullarli fino ad ottenere una polvere sottile .
Per l ’ acqua di pomodoro Frullare i datterini con un filo d ’ olio . Disporre il composto dentro una garza alimentare a scolare per una notte .
Montaggio e finitura Versare l ’ acqua di pomodoro in un padellino con l ’ olio e mantecare al suo interno la pasta con un cucchiaio di parmigiano . Disporre la pasta in una fondina , quindi porre al di sopra le foglie di cappero e guarnire con la polvere di pomodoro .
Per l ’ acqua di pomodoro Pomodori datterini 2 kg