TORTA DI ROSE del pastry chef Fabrizio Fiorani
TORTA DI ROSE del pastry chef Fabrizio Fiorani
Ingredienti
IMPASTO Farina W 320 1000 g Lievito di birra 40 g Sale 20 g Miele acacia 30 g Zucchero 150 g Buccia di arancia 20 g Pasta di arancia 50 g Burro 300 g Ghiaccio 300 g
RIPIENO Latte 200 g Burro 200 g Zucchero muscovado 200 g
Procedimento
Mescolare i 200 grammi di burro con i 200 g di zucchero muscovado e tenerli da parte in frigorifero . Impastare tutti gli ingredienti , ad esclusione del burro e del sale , per 8 minuti fino ad ottenere un impasto liscio . Aggiungere il burro morbido e il sale e far incorporare per 4 minuti . Lasciar puntare a 22 ° C per 2 ore quindi porre in frigorifero per 12 ore . L ’ indomani stendere l ’ impasto a 2 mm e spatolare tutta la superficie con il composto burro e zucchero che avrete lasciato ammorbidire fuori dal frigorifero . Arrotolare e tagliare delle girelle di 2 cm di altezza . Posizionare 5 girelle in una tortiera del diametro di 16 cm e far lievitare a 27 ° C per 5 ore . Infornare e smodellare . Lucidare con sciroppo di zucchero alla vaniglia . Servire calda .
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