Jose Rallo e Antonio Rallo
@ Beatrice Pilotto ph . Pilotto
La grande ristorazione ? È la ribalta naturale per i nostri vini
85 delle cantine più “ instagrammabili ” al mondo . Vini da degustare , non solo da fotografare , però : soprattutto a tavola , e che permettono molteplici abbinamenti : « Amo seguire le tendenze purché non siano esasperate , fini a sé stesse . Una che trovo molto interessante , anche all ’ estero , è il pairing dei vini dolci con il salato . E qui parliamo di Ben Ryé : lo chef Matias Perdomo ha abbinato il nostro passito a una pluma di maiale con acciuga cantabrica e sale di Maldon , mentre Enrico Crippa lo ha sposato alla capasanta . Creazioni entusiasmanti , infatti stiamo già lavorando a nuove , belle collaborazioni sul tema dolcesalato », anticipa . Anche perché il loro rapporto con l ’ alta ristorazione è da sempre solido : « È la naturale ribalta per i nostri vini . Tra le collaborazioni negli ultimi anni , ricordo con emozione una serata ad Amburgo con lo chef tristellato Kevin Fehling al suo ristorante The Table . Fehling ha proposto un menù degustazione indimenticabile : quaglia , passion fruit e un taco in salsa mole sposati al bouquet delicato e floreale del Floramundi Cerasuolo di Vittoria ; il cerbiatto con ciliegie abbinato al rosso Mille e una Notte … pura poesia ». Il bel rapporto che da sempre lega Donnafugata con la ristorazione si è concretizzato anche nel sostegno al Marmite Yougster , concorso per i giovani talenti della gastronomia svizzera della Zurich Hotel Management School . Gli chef si sono cimentati in un contest proposto dalla cantina a tema “ Sicilia – Isola dei 1001 sapori ”. E proprio la Sicilia ha visto , qualche tempo fa , una straordinaria Cena delle Stelle ospitata dalla Tenuta di Contessa Entellina con gli chef Accursio Craparo , Pino Cuttaia e Tony Lo Coco per una serata che è stata anche sperimentazione sui pairing : il merluzzo alla pizzaiola di Cuttaia con il Grillo Passiperduti , l ’ arancina corallina di Craparo con il cru Vigna di Gabri , una versione contemporanea dei classici anelletti al forno di Lo Coco accompagnata al Nero d ’ Avola Contesa dei Venti . L ’ abbinamento del cuore di José Rallo , però , resta nella tradizione : « Il ragù di tonno , così siciliano , insieme al velluto del Mille e una Notte . Lo proponiamo anche in cantina occasioni in speciali , magari con ospiti stranieri , e riscuote sempre un grande successo ».