LE PAGINE DEL VINO
LA CARTA DEI VINI CHE LASCIA IL SEGNO ?
LE PAGINE DEL VINO
OLTRE I CLICHÉ
WINE & SPIRIST
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SOMMELIER DELL ’ ESPLANA- DE A DESENZANO , DA UNA SPLENDIDA TERRAZZA SUL LAGO , MARZIO LEE VALLIO RACCONTA COME LE SUE ORIGINI COSMOPOLITE AL- LARGANO LA VISUALE . CON UN OCCHIO ALLA GERMA- NIA E UNO AI DETTAGLI , PER CAPIRE I GUSTI DEI CLIENTI
a cura di Barbara Sgarzi
E sordisce dicendo che non è abituato alle interviste : « Il mio lavoro è dietro le quinte , sono ancora stupito dal successo che ho avuto dopo il Michelin Sommelier Award ». In realtà Marzio Lee Vallio , Head sommelier e Head waiter , presenza storica dell ’ Esplanade , è un fiume di aneddoti , ricordi e consigli di degustazione . Madre inglese , padre italiano ristoratore a Berlino e Amburgo , 42 anni , è nato e cresciuto in Germania , da qui il trilinguismo e l ’ invidiabile dizione dei vini tedeschi più impronunciabili . Allo stellato sul Garda gestito da Emanuele Signorini e Massimo Fezzardi , rispettivamente in sala e in cucina , è arrivato 22 anni fa , ed è cresciuto fino a raggiungere l ’ award assegnato dal Consorzio Franciacorta . « Volevo studiare architettura , suonavo la chitarra , praticavo mille sport . Alla fine , la passione più forte è stata quella per la sala : da bambino scalpitavo per portare al tavolo un bicchiere », ricorda . All ’ Esplanade cura una cantina da 2.700 referenze , che ha contribuito a incrementare : « Soprattutto con le bollicine e i vini tedeschi , che mi sono impegnato a raccontare agli italiani . La battuta più comune era : “ Di tedesco , voglio solo le auto e la birra !”. Con gli anni hanno cambiato idea ». Perché l ’ Esplanade conta su una vasta clientela fissa : ce ne sono alcuni , racconta , che prenotano un tavolo fisso per tutti i sabati . « E tanti che mi dicono : “ fai tu ”. Sembra facile , in realtà
LA CARTA DEI VINI CHE LASCIA IL SEGNO ?
Quella del The Vineyard at Stockcross a Newbury , UK . Secondo Vallio « Una cantina strepitosa , dove puoi degustare verticali introvabili di Romanée-Conti accanto ad annate da tutto il mondo ».