RISTORAZIONE DA HOTEL
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esperienza mi ha permesso di collaborare all ’ organizzazione di tutti gli altri reparti ». La colazione è oggetto di particolare attenzione a Palazzo Naiadi ed è estremamente varia , passando dalle torte fatte in casa al sushi e ai noodles di impronta asiatica . A brevissimo sarà implementato il breakfast 2.0 : un angolo salutare ancora più completo . L ’ hotel sorge in un angolo di Roma particolare , a ridosso dell ’ Esquilino che , dice Heros che ci è nato , è cambiato moltissimo da quando lui , bambino , ci viveva . Ora è un quartiere multietnico , non così differente da Hong Kong o Londra . « Per me è un piacere e un vanto poter offrire proprio qui la mia cucina meticcia , in cui i sapori e i prodotti italiani si mescolano a quelli degli altri Paesi in cui ho avuto la fortuna di vivere e lavorare ». Ineo , aperto solo la sera , ha 28 coperti . « Nel marzo scorso ho iniziato proponendo un menu di sette portate che raccontava la storia dei miei viaggi e della Roma delle mie origini – spiega Heros – e l ’ ho affiancato a un secondo menu completamente vegetale e adatto agli intolleranti . L ’ ho pensato non per seguire le mode , ma per poter offrire a chi ha delle restrizioni alimentari una esperienza di alto livello ». Il servizio del pane occupa un posto importante da Ineo : tutto è realizzato in casa , dalla pizza romana al vinschger paarl altoatesino , passando per ciriola , grissini torinesi , cracker e baguette e racconta i luoghi che De Agostinis ha visitato . La carta di Ineo segue le stagioni che animano il Mercato Esquilino che si trova proprio dietro l ’ angolo . Verso fine marzo il nuovo menu primaverile avrà in serbo delle sorprese , racconta lo chef . I piatti di Heros sono sempre colorati , equilibrati e gustosi . Un piatto che lo rappresenta bene , racconta , è un ceviche di gambero rosso di Mazara , con leche de tigre di frutto della passione e mango , accostato a fave verdi e peperone crusco : la quintessenza della cucina meticcia , dove eccellenze italiane si accompagnano armoniosamente a un condimento tipico della cucina peruviana . I ricordi della sua famiglia multietnica hanno ispirato un altro piatto ora in carta : il maccheroncino al ferretto con spriss bianco e berberé . La pasta fresca di tradizione contadina delle sue zie paterne incontra il ragù di vitello , cotto nel tegame di coccio con ghee , cipolla e peperoncino verde del suo coté eritreo . La sua cucina è davvero libera e senza confini , accosta profumi e sapori che sono distanti tra loro ma vicini al suo cuore .
ANANTARA PALAZZO NAIADI ROME HOTEL
Roma 5 stelle lusso
Proprietà :
Minor Group 232 camere e suite 3 ristoranti e 2 bar
Apertura 2023